Klobasnek
Klobasnek Dites-le : kloh-BAHS-nek
Un klobasnek est un petit pain moelleux et légèrement sucré à la levure, enroulé autour d'une saucisse fumée — le frère salé du kolache tchéco-texan. Les familles tchèques se sont installées dans le centre du Texas à la fin des années 1800, et les boulangers y ont commencé à incorporer de la saucisse, du fromage et parfois du jalapeño dans leur pâte à kolache. On le mange au petit-déjeuner ou comme en-cas à emporter, tiède sorti du four, quand le pain est moelleux et la saucisse juteuse. Le contraste entre la pâte tendre enrichie et la viande fumée et poivrée est ce qui le rend si apprécié.
Klobasnek
Klobasnek
Prononcé kloh-BAHS-nek
- Portions
- 4
- Préparation
- 35 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 55 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans fruits à coque.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pâte
Garniture et finition
Méthode
Mélanger la levure et 1 cuillère à café de sucre dans l'eau tiède et laisser reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'une mousse se forme à la surface.
Chauffer le lait avec le beurre dans une petite casserole jusqu'à ce que le beurre fonde, puis retirer du feu et laisser tiédir. Incorporer au fouet le reste du sucre, l'œuf et le sel.
Verser le mélange au lait dans la levure, puis ajouter la farine une tasse à la fois en remuant jusqu'à obtenir une pâte grumeleuse.
Pétrir sur un plan de travail fariné pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et à peine collante, en ajoutant de la farine une cuillère à la fois si elle colle.
Déposer la pâte dans un bol beurré, la retourner une fois pour l'enrober, couvrir et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 à 1 1/2 heure, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume et reprenne sa forme quand on la pique.
Dégonfler la pâte et la couper en 8 morceaux égaux (environ 3 oz / 85 g chacun). Couvrir et laisser reposer 10 minutes, puis aplatir chaque morceau en un ovale de 4 x 6 po (10 x 15 cm).
Déposer un bâtonnet de fromage et quelques tranches de jalapeño sur chaque ovale, poser une saucisse dessus et enrouler la pâte fermement autour. Pincer la jointure et les deux extrémités pour les fermer.
Placer les rouleaux jointure vers le bas sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, espacés de 2 po (5 cm). Couvrir sans serrer et laisser lever 30 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et que la pâte reprenne lentement sa forme.
Préchauffer le four à 375°F (190°C). Badigeonner les rouleaux de dorure et cuire 18 à 22 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et que la saucisse atteigne 190°F (88°C) à cœur.
Badigeonner les rouleaux chauds de beurre fondu et laisser refroidir sur la plaque pendant 10 minutes avant de déguster.
Variantes régionales
De nombreuses boulangeries texanes ajoutent une tranche de fromage américain et du jalapeño mariné, ou enroulent la pâte autour d'une saucisse de Francfort entière pour une version plus grande. La même pâte, garnie de fruits ou de fromage sucré au lieu de saucisse, donne le kolache sucré.
Notes du cuisinier
- Pincer fermement la jointure et les extrémités — toute ouverture laisse le fromage s'échapper et brûler sur la plaque.
- Laisser les rouleaux lever juste jusqu'à ce qu'ils soient gonflés ; une pâte trop levée s'affaisse et se fend au four.
- La pâte peut être mélangée et réfrigérée toute une nuit après la première levée ; la laisser revenir à température ambiante avant de la façonner.
Servir avec
Servir tiède avec de la moutarde ou de la sauce piquante à côté, et un café fort ou une bière Shiner bien fraîche.
Préparation à l'avance et conservation
Cuire, laisser refroidir complètement et réfrigérer jusqu'à 2 jours ou congeler jusqu'à 1 mois ; réchauffer à 350°F (175°C) pendant 8 à 10 minutes, couvert de papier aluminium.
