Bolas de arroz con azúcar de palma (Klepon)
klepon Se dice: KLEH-pon
Los klepon son bolas de arroz del tamaño de un bocado originarias de Java, hechas con harina de arroz glutinoso y aromatizadas con pandan, lo que les da su suave color verde. En el interior de cada bola hay un trocito de azúcar de palma oscuro que se derrite hasta convertirse en almíbar mientras los klepon hierven. Se rebozan aún calientes en coco fresco ligeramente salado, de modo que cada bocado es masticable, fresco y fragante, y luego se inunda de dulzor caramelizado. Se venden en los mercados y se preparan en casa para aperitivos y celebraciones; son uno de los dulces más apreciados de Indonesia.
Bolas de arroz con azúcar de palma (Klepon)
klepon
Se pronuncia KLEH-pon
- Para
- 4
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 50 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: ninguno de los principales alérgenos en los ingredientes indicados. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Para la masa
Para el relleno
Para el rebozado
Para hervir
Preparación
Si usas hojas de pandan, tritúralas con las 2 cucharadas (30 ml) de agua hasta que queden bien desmenuzadas, luego cuélalas por un colador y reserva el líquido verde. Mezcla la pasta de pandan o el líquido de pandan con la harina de arroz glutinoso en un bol grande. Añade el agua tibia poco a poco, mezclando con una cuchara, luego amasa con las manos durante 2–3 minutos hasta que la masa esté suave, blanda y solo ligeramente pegajosa; incorpora una cucharadita más de agua si se desmorona o una cucharadita más de harina si se pega a los dedos.
En un bol poco profundo, frota el coco rallado con la sal y resérvalo para el rebozado.
Divide la masa en 20–24 porciones iguales, de aproximadamente 1 cucharada cada una, y mantenlas bajo un paño húmedo para que no se sequen ni se agrieten.
Aplana una porción de masa en un disco de unos 2 pulgadas (5 cm) de diámetro, presiona un hueco poco profundo en el centro y pon aproximadamente 1/2 cucharadita del azúcar de palma picado finamente. Levanta los bordes y pellizca con firmeza para sellar por completo, luego enrolla suavemente entre las palmas de las manos hasta formar una bola lisa; repite con el resto de la masa y el relleno.
Lleva las 8 tazas (2 L) de agua a ebullición fuerte en una olla grande. Introduce las bolas en tandas de 8–10 y remueve una vez con cuidado para que no se asienten y se peguen. Al principio se hundirán, luego subirán a la superficie; una vez que floten, cocínalas 2 minutos más, hasta que se vean brillantes, ligeramente translúcidas y se sientan firmes al empujarlas con una cuchara.
Saca las bolas cocidas con una cuchara perforada, déjalas escurrir unos segundos y, mientras aún estén calientes, rebózalas en el coco salado hasta que queden cubiertas de manera uniforme.
Amontona los klepon en un plato, espolvorea el coco sobrante y sirve a temperatura ambiente.
Variantes regionales
Sin pandan, la masa queda blanca, dando klepon más pálidos con el mismo relleno; algunos cocineros incorporan un poco de batata o taro machacado a la masa para dar color y una textura más suave.
Notas del cocinero
- Sella cada bola por completo, sin grietas ni zonas finas, o el azúcar de palma se filtrará al agua hirviendo.
- Pica el azúcar de palma lo más finamente posible para que se derrita en un almíbar uniforme y no atraviese la masa.
- Reboza los klepon en coco mientras aún estén calientes, cuando la superficie esté lo suficientemente pegajosa para que el coco se adhiera.
Servir con
Sirve como aperitivo de media tarde con té caliente o café solo.
Preparar con antelación y conservación
Mejor consumirlos el mismo día que se hacen; los klepon cocidos se conservan en el refrigerador hasta 2 días y deben cocerse al vapor brevemente y rebazarse en coco fresco antes de servir.
