Bolinhos de Arroz com Açúcar de Palma (Klepon)
klepon Diga: KLEH-pon
Klepon são bolinhos de arroz do tamanho de uma mordida, originários de Java, feitos de farinha de arroz glutinoso e aromatizados com pandan, que lhes dá sua cor verde suave. Dentro de cada bolinho há um pedaço de açúcar de palma escuro que derrete em xarope enquanto os klepon cozinham. Eles são enrolados ainda quentes em coco fresco levemente salgado, para que cada mordida seja mastigável, fresca e perfumada, e então inundada de doçura caramelizada. Vendidos em mercados e feitos em casa para lanches e celebrações, eles são um dos doces mais amados da Indonésia.
Bolinhos de Arroz com Açúcar de Palma (Klepon)
klepon
Pronuncia-se KLEH-pon
- Serve
- 4
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 50 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: nenhum dos principais alérgenos nos ingredientes listados. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para a massa
Para o recheio
Para a cobertura
Para ferver
Modo de preparo
Se usar folhas de pandan, bata-as com as 2 colheres de sopa (30 ml) de água até ficarem bem trituradas, depois coe por uma peneira e reserve o líquido verde. Misture a pasta de pandan ou o líquido de pandan à farinha de arroz glutinoso em uma tigela grande. Adicione a água morna aos poucos, mexendo com uma colher, depois sove com as mãos por 2–3 minutos até a massa ficar lisa, macia e apenas levemente pegajosa; acrescente mais uma colher de chá de água se ela esfarelar ou mais uma colher de chá de farinha se grudar nos dedos.
Em uma tigela rasa, esfregue o coco ralado com o sal e reserve para a cobertura.
Divida a massa em 20–24 pedaços iguais, aproximadamente 1 colher de sopa cada, e mantenha-os sob um pano úmido para que não sequem e rachem.
Achate um pedaço de massa em um disco de cerca de 2 polegadas (5 cm) de diâmetro, faça uma cova rasa no meio e coloque cerca de 1/2 colher de chá do açúcar de palma picado finamente. Levante as bordas e aperte firmemente para selar completamente, depois enrole delicadamente entre as palmas das mãos para formar uma bola lisa; repita com o restante da massa e do recheio.
Leve as 8 xícaras (2 L) de água para ferver em uma panela grande. Abaixe as bolinhas em lotes de 8–10 e mexa uma vez delicadamente para que não se acomodem e grudem. Elas afundarão primeiro, depois subirão à superfície; assim que flutuarem, cozinhe por mais 2 minutos, até ficarem brilhantes, levemente translúcidas e firmes ao serem tocadas com uma colher.
Retire as bolinhas cozidas com uma escumadeira, deixe escorrer por alguns segundos e, ainda quentes, enrole-as no coco salgado até ficarem uniformemente cobertas.
Empilhe os klepon em um prato, espalhe o coco restante por cima e sirva em temperatura ambiente.
Variantes regionais
Sem pandan, a massa permanece branca, resultando em klepon mais claros com o mesmo recheio; alguns cozinheiros incorporam um pouco de batata-doce ou inhame amassado à massa para dar cor e uma textura mais macia.
Notas do cozinheiro
- Sele cada bolinha completamente, sem rachaduras ou partes finas, ou o açúcar de palma vazará para a água fervente.
- Pique o açúcar de palma o mais fino possível para que derreta em um xarope uniforme e não perfure a massa.
- Enrole os klepon no coco enquanto ainda estão quentes, quando a superfície está pegajosa o suficiente para o coco aderir.
Sirva com
Sirva como lanche da tarde com chá quente ou café preto.
Antecipe e armazene
Melhor consumir no dia em que são feitos; klepon cozidos duram até 2 dias na geladeira e devem ser cozidos no vapor brevemente e enrolados em coco fresco antes de servir.
