Palmzucker-Reisbällchen (Klepon)
klepon Aussprache: KLEH-pon
Klepon sind mundgerechte Reisbällchen aus Java, hergestellt aus Klebreismehl und mit Pandan aromatisiert, das ihnen ihre zarte grüne Farbe verleiht. Im Inneren jedes Bällchens befindet sich ein Stück dunkler Palmzucker, das beim Kochen der Klepon zu Sirup schmilzt. Sie werden noch warm in leicht gesalzener frischer Kokosnuss gewälzt, sodass jeder Bissen zäh, kühl und duftend ist und dann von Karamellsüße durchflutet wird. Sie werden auf Märkten verkauft und zu Hause für Snacks und Feiern zubereitet und sind eine der beliebtesten Süßigkeiten Indonesiens.
Palmzucker-Reisbällchen (Klepon)
klepon
Ausgesprochen KLEH-pon
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochzeit
- 20 Min.
- Gesamt
- 50 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: keine der Hauptallergene in den aufgeführten Zutaten. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für den Teig
Für die Füllung
Für die Ummantelung
Zum Kochen
Zubereitung
Wenn Sie Pandanblätter verwenden, mixen Sie sie mit den 2 Esslöffeln (30 ml) Wasser, bis sie fein zerkleinert sind, seihen Sie sie dann durch ein Sieb und bewahren Sie die grüne Flüssigkeit auf. Rühren Sie die Pandanpaste oder die Pandanflüssigkeit in einer großen Schüssel unter das Klebreismehl. Fügen Sie das warme Wasser nach und nach unter Rühren mit einem Löffel hinzu und kneten Sie dann 2–3 Minuten mit den Händen, bis der Teig glatt, weich und nur leicht klebrig ist; arbeiten Sie einen weiteren Teelöffel Wasser ein, wenn er bröckelt, oder einen weiteren Teelöffel Mehl, wenn er an Ihren Fingern klebt.
In einer flachen Schüssel die geriebene Kokosnuss mit dem Salz vermengen und für die Ummantelung beiseite stellen.
Teilen Sie den Teig in 20–24 gleich große Stücke, jeweils etwa 1 Esslöffel, und halten Sie sie unter einem feuchten Tuch, damit sie nicht austrocknen und reißen.
Drücken Sie ein Teigstück zu einer Scheibe von etwa 2 Zoll (5 cm) Durchmesser flach, drücken Sie eine flache Mulde in die Mitte und geben Sie etwa 1/2 Teelöffel des fein gehackten Palmzuckers hinein. Ziehen Sie die Ränder hoch und drücken Sie sie fest zusammen, um sie vollständig zu verschließen, und rollen Sie sie dann vorsichtig zwischen Ihren Handflächen zu einer glatten Kugel; wiederholen Sie dies mit dem restlichen Teig und der Füllung.
Bringen Sie die 8 Tassen (2 L) Wasser in einem großen Topf zum kräftigen Kochen. Lassen Sie die Bällchen in Portionen von 8–10 hineingleiten und rühren Sie einmal vorsichtig um, damit sie nicht auf den Boden sinken und kleben bleiben. Sie sinken zunächst ab und steigen dann an die Oberfläche; sobald sie schwimmen, kochen Sie sie noch 2 Minuten, bis sie glänzend, leicht durchscheinend aussehen und sich fest anfühlen, wenn man sie mit einem Löffel anstößt.
Heben Sie die gekochten Bällchen mit einem Schaumlöffel heraus, lassen Sie sie einige Sekunden abtropfen und wälzen Sie sie noch warm in der gesalzenen Kokosnuss, bis sie gleichmäßig bedeckt sind.
Häufen Sie die Klepon auf einem Teller an, streuen Sie die restliche Kokosnuss darüber und servieren Sie sie bei Raumtemperatur.
Regionale Varianten
Ohne Pandan bleibt der Teig weiß, was blassere Klepon mit derselben Füllung ergibt; einige Köche arbeiten etwas zerdrückte Süßkartoffel oder Taro in den Teig ein, für Farbe und einen weicheren Biss.
Anmerkungen des Kochs
- Verschließen Sie jedes Bällchen vollständig, ohne Risse oder dünne Stellen, sonst läuft der Palmzucker ins kochende Wasser aus.
- Hacken Sie den Palmzucker so fein wie möglich, damit er zu einem gleichmäßigen Sirup schmilzt und nicht durch den Teig bricht.
- Wälzen Sie die Klepon in der Kokosnuss, solange sie noch warm sind, wenn die Oberfläche klebrig genug ist, damit die Kokosnuss haftet.
Dazu servieren
Servieren Sie sie als Nachmittagssnack mit heißem Tee oder schwarzem Kaffee.
Vorbereiten und Aufbewahren
Am besten am Tag der Zubereitung essen; gekochte Klepon halten sich bis zu 2 Tage im Kühlschrank und sollten vor dem Servieren kurz gedämpft und in frischer Kokosnuss gewälzt werden.
