Palm Suiker Rijstballen (Klepon)
klepon Say it: KLEH-pon
Klepon zijn hapklare rijstballetjes uit Java, gemaakt van glutineuze rijstmeel en op smaak gebracht met pandan, wat ze hun zachte groene kleur geeft. In elk balletje zit een klontje donkere palmsuiker dat smelt tot siroop wanneer de klepon koken. Ze worden nog warm gerold in licht gezouten verse kokos, zodat elke hap taai, koel en geurig is en overspoeld wordt met karamelzoetheid. Ze worden verkocht op markten en thuis gemaakt voor snacks en feestelijkheden; het is een van Indonesië's meest geliefde zoete lekkernijen.
Palm Suiker Rijstballen (Klepon)
klepon
Pronounced KLEH-pon
- Serves
- 4
- Prep
- 30 min
- Cook
- 20 min
- Total
- 50 min
- Level
- Easy
Also nut-free and egg-free.
Allergens: none of the major allergens in the listed ingredients. Check labels on packaged ingredients.
Ingredients
Amounts are scaled. Cooking times and pan sizes stay the same.
Voor het deeg
Voor de vulling
Voor de coating
Voor het koken
Method
Als je pandanbladeren gebruikt, meng ze dan met de 2 eetlepels (30 ml) water tot ze fijn zijn, zeef het mengsel en bewaar het groene vocht. Roer de pandanpasta of het pandanvocht door de glutineuze rijstmeel in een grote kom. Voeg het warme water beetje bij beetje toe en meng met een lepel, kneed daarna 2–3 minuten met de hand tot het deeg glad, zacht en slechts licht plakkerig is; werk er een theelepel extra water door als het kruimelt of een theelepel extra meel als het aan je vingers plakt.
Wrijf in een ondiepe kom de geraspte kokos samen met het zout en zet apart voor de coating.
Verdeel het deeg in 20–24 gelijke stukken, ongeveer 1 eetlepel per stuk, en houd ze onder een vochtige doek zodat ze niet uitdrogen en barsten.
Druk een stuk deeg plat tot een schijfje van ongeveer 2 inch (5 cm) doorsnee, maak een ondiep kuiltje in het midden en doe er ongeveer 1/2 theelepel van de fijngehakte palmsuiker in. Trek de randen omhoog en knijp stevig dicht zodat ze volledig sluiten, rol het dan voorzichtig tussen je handpalmen tot een glad balletje; herhaal met de rest van het deeg en de vulling.
Breng de 8 cups (2 L) water aan de kook in een grote pan. Laat de balletjes in porties van 8–10 voorzichtig in het water glijden en roer één keer zachtjes zodat ze niet naar de bodem zakken en vastplakken. Ze zullen eerst zinken en dan naar de oppervlakte stijgen; kook ze nog 2 minuten nadat ze boven drijven, tot ze glanzend, licht doorschijnend en stevig aanvoelen als je er met een lepel tegen duwt.
Schep de gekookte balletjes er met een schuimspaan uit, laat ze een paar seconden uitlekken en rol ze nog warm door de gezouten kokos tot ze gelijkmatig bedekt zijn.
Stapel de klepon op een bord, strooi de overgebleven kokos erover en serveer op kamertemperatuur.
Regional variants
Zonder pandan blijft het deeg wit, wat lichtere klepon oplevert met dezelfde vulling; sommige koks werken een beetje gepureerde zoete aardappel of taro door het deeg voor kleur en een zachtere beet.
Cook's notes
- Sluit elk balletje volledig zonder barsten of dunne plekken, anders lekt de palmsuiker in het kokende water.
- Hak de palmsuiker zo fijn mogelijk zodat hij smelt tot een gelijkmatige siroop en niet door het deeg heen prikt.
- Rol de klepon door de kokos terwijl ze nog warm zijn, wanneer het oppervlak plakkerig genoeg is om de kokos te laten hechten.
Serve with
Serveer als middagsnack met hete thee of zwarte koffie.
Make ahead and storage
Het lekkerst op de dag dat ze gemaakt zijn; gekookte klepon blijven tot 2 dagen in de koelkast en moeten voor het serveren kort gestoomd en opnieuw door verse kokos gerold worden.
