Palline di riso allo zucchero di palma (Klepon)
klepon Si pronuncia: KLEH-pon
I klepon sono palline di riso grandi un boccone originarie di Giava, fatte con farina di riso glutinoso e profumate al pandan, che conferisce loro il loro morbido colore verde. All'interno di ogni pallina c'è un pezzetto di zucchero di palma scuro che si scioglie in sciroppo mentre i klepon bollono. Vengono rotolati ancora caldi nel cocco fresco leggermente salato, così ogni boccone è gommoso, fresco e fragrante, poi inondato di dolcezza caramellata. Venduti nei mercati e preparati in casa per spuntini e celebrazioni, sono uno dei dolci più amati dell'Indonesia.
Palline di riso allo zucchero di palma (Klepon)
klepon
Pronunciato KLEH-pon
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 50 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: nessuno dei principali allergeni negli ingredienti elencati. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per l'impasto
Per il ripieno
Per la copertura
Per la bollitura
Procedimento
Se usate le foglie di pandan, frullatele con i 2 cucchiai (30 ml) di acqua fino a ridurle finemente, poi filtratele attraverso un setaccio e tenete il liquido verde. Mescolate la pasta di pandan o il liquido di pandan nella farina di riso glutinoso in una ciotola capiente. Aggiungete l'acqua tiepida poco alla volta, mescolando con un cucchiaio, poi impastate a mano per 2–3 minuti finché l'impasto è liscio, morbido e solo leggermente appiccicoso; incorporate un altro cucchiaino di acqua se si sbriciola o un altro cucchiaino di farina se si attacca alle dita.
In una ciotola poco profonda, strofinate il cocco grattugiato con il sale e mettetelo da parte per la copertura.
Dividete l'impasto in 20–24 pezzi uguali, circa 1 cucchiaio ciascuno, e teneteli sotto un panno umido in modo che non si secchino e si crepino.
Appiattite un pezzo di impasto in un disco di circa 2 pollici (5 cm) di diametro, premete un incavo poco profondo al centro e mettete circa 1/2 cucchiaino di zucchero di palma tritato finemente. Sollevate i bordi e pizzicate con fermezza per sigillare completamente, poi arrotolate delicatamente tra i palmi delle mani per formare una pallina liscia; ripetete con il resto dell'impasto e del ripieno.
Portate le 8 tazze (2 L) di acqua a ebollizione vivace in una pentola capiente. Immergete le palline in lotti di 8–10 e mescolate una volta delicatamente in modo che non si depositino e si attacchino. All'inizio affonderanno, poi risaliranno in superficie; una volta che galleggiano, cuocete per altri 2 minuti, finché non appaiono lucide, leggermente traslucide e sode quando toccate con un cucchiaio.
Scolate le palline cotte con un mestolo forato, lasciatele sgocciolare per qualche secondo e, ancora calde, rotolatele nel cocco salato fino a ricoprirle uniformemente.
Ammontate i klepon su un piatto, cospargete con il cocco rimasto e servite a temperatura ambiente.
Varianti regionali
Senza il pandan l'impasto rimane bianco, dando klepon più chiari con lo stesso ripieno; alcuni cuochi incorporano un po' di patata dolce o taro schiacciati nell'impasto per il colore e un morso più morbido.
Note del cuoco
- Sigillate ogni pallina completamente, senza crepe o punti sottili, altrimenti lo zucchero di palma fuoriuscirà nell'acqua bollente.
- Tritate lo zucchero di palma il più finemente possibile in modo che si sciolga in uno sciroppo uniforme e non buchi l'impasto.
- Rotolate i klepon nel cocco mentre sono ancora caldi, quando la superficie è abbastanza appiccicosa perché il cocco aderisca.
Servi con
Servite come spuntino pomeridiano con tè caldo o caffè nero.
Preparazione anticipata e conservazione
Meglio consumarli il giorno stesso in cui sono preparati; i klepon cotti si conservano in frigorifero per un massimo di 2 giorni e devono essere brevemente cotti al vapore e rotolati nel cocco fresco prima di servire.
