Kulki ryżowe z palmowym cukrem (Klepon)
klepon Wymów: KLEH-pon
Klepon to niewielkie kulki ryżowe z Jawy, zrobione z mąki ryżowej kleistej i aromatyzowane pandanem, który nadaje im delikatny zielony kolor. W każdej kuli znajduje się kawałek ciemnego cukru palmowego, który podczas gotowania klepon topi się w syrop. Są obtaczane jeszcze ciepłe w lekko osolonej świeżej kokosie, dzięki czemu każdy kęs jest ciągnący, chłodny i aromatyczny, a potem zalany karmelową słodyczą. Sprzedawane na targach i przygotowywane w domu na przekąski i święta, są jednym z najbardziej lubianych indonezyjskich słodyczy.
Kulki ryżowe z palmowym cukrem (Klepon)
klepon
Wymawiane KLEH-pon
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 20 min
- Razem
- 50 min
- Poziom
- Łatwy
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: brak głównych alergenów w wymienionych składnikach. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na ciasto
Na nadzienie
Na obtoczenie
Do gotowania
Sposób przygotowania
Jeśli używasz liści pandanu, zmiksuj je z 2 łyżkami (30 ml) wody na gładką masę, następnie przecedź przez sito i zachowaj zielony płyn. Wymieszaj pastę pandanową lub płyn z pandanu z mąką ryżową kleistą w dużej misce. Dodawaj ciepłą wodę stopniowo, mieszając łyżką, a następnie wyrabiaj ręcznie przez 2–3 minuty, aż ciasto będzie gładkie, miękkie i tylko lekko lepkie; wmieszaj dodatkową łyżeczkę wody, jeśli ciasto się kruszy, lub łyżeczkę mąki, jeśli klei się do palców.
W płaskiej misce wymieszaj starty kokos z solą i odstaw do obtaczania.
Podziel ciasto na 20–24 równe kawałki, po około 1 łyżce każdy, i trzymaj je pod wilgotną ściereczką, aby nie wyschły i nie popękały.
Spłaszcz jeden kawałek ciasta na placek o średnicy około 2 cali (5 cm), zrób w środku płytkie wgłębienie i włóż około 1/2 łyżeczki drobno posiekanego cukru palmowego. Zbierz brzegi i mocno zlep, aby dokładnie zamknąć, następnie delikatnie uformuj w dłoniach gładką kulę; powtórz z resztą ciasta i nadzienia.
Zagotuj 8 szklanek (2 l) wody w dużym garnku. Wrzucaj kulki partiami po 8–10 i delikatnie zamieszaj raz, aby nie osiadły i nie przywarły. Najpierw opadną, potem wypłyną na powierzchnię; gdy wypłyną, gotuj jeszcze 2 minuty, aż będą błyszczące, lekko przezroczyste i twarde przy dotknięciu łyżką.
Wyjmij ugotowane kulki łyżką cedzakową, odcedź przez kilka sekund i jeszcze ciepłe obtocz w osolonym kokosie, aż będą równomiernie pokryte.
Ułóż klepon na talerzu, posyp pozostałym kokosem i podawaj w temperaturze pokojowej.
Warianty regionalne
Bez pandanu ciasto pozostaje białe, dając jaśniejsze klepon z tym samym nadzieniem; niektórzy kucharze dodają do ciasta trochę rozgniecionego batata lub taro dla koloru i miększego kęsa.
Uwagi kucharza
- Każdą kulę dokładnie zamknij, bez pęknięć i cienkich miejsc, w przeciwnym razie cukier palmowy wycieknie do wrzącej wody.
- Posiekaj cukier palmowy jak najdrobniej, aby roztopił się w jednolity syrop i nie przebił ciasta.
- Obtaczaj klepon w kokosie, gdy są jeszcze ciepłe, gdy powierzchnia jest wystarczająco lepka, aby kokos się przyczepił.
Podawaj z
Podawaj jako popołudniową przekąskę z gorącą herbatą lub czarną kawą.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Najlepsze w dniu przygotowania; ugotowane klepon można przechowywać w lodówce do 2 dni i przed podaniem należy je krótko ugotować na parze i obtoczyć w świeżym kokosie.
