Bile de orez cu zahăr de palmier (Klepon)
klepon Pronunță: KLEH-pon
Klepon sunt bile de orez de mărimea unei îmbucături din Java, făcute din făină de orez lipicios și aromate cu pandan, care le dă culoarea verde moale. În interiorul fiecărei bile se află un miez de zahăr de palmier închis la culoare care se topește în sirop în timp ce klepon fierb. Sunt date prin cocos proaspăt ușor sărat în timp ce sunt calde, astfel încât fiecare îmbucătură este elastică, răcoroasă și parfumată, apoi inundată de dulceață de caramel. Vândute în piețe și făcute acasă pentru gustări și sărbători, sunt una dintre cele mai iubite dulciuri din Indonezia.
Bile de orez cu zahăr de palmier (Klepon)
klepon
Pronunțat KLEH-pon
- Porții
- 4
- Preparare
- 30 min
- Gătire
- 20 min
- Total
- 50 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: niciunul dintre alergenii majori din ingredientele listate. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru aluat
Pentru umplutură
Pentru acoperire
Pentru fierbere
Metodă
Dacă folosiți frunze de pandan, mixați-le cu cele 2 linguri (30 ml) de apă până se descompun fin, apoi strecurați printr-o sită și păstrați lichidul verde. Amestecați pasta de pandan sau lichidul de pandan în făina de orez lipicios într-un bol mare. Adăugați apa caldă puțin câte puțin, amestecând cu o lingură, apoi frământați cu mâinile timp de 2–3 minute până când aluatul este neted, moale și doar ușor lipicios; încorporați încă o linguriță de apă dacă se sfărâmă sau încă o linguriță de făină dacă se lipește de degete.
Într-un bol mic, frecați cocosul ras împreună cu sarea și lăsați-l deoparte pentru acoperire.
Împărțiți aluatul în 20–24 de bucăți egale, de aproximativ 1 lingură fiecare, și țineți-le sub o cârpă umedă ca să nu se usuce și să crape.
Aplatizați o bucată de aluat într-un disc de aproximativ 2 inchi (5 cm) diametru, apăsați o adâncitură mică în mijloc și puneți aproximativ 1/2 linguriță de zahăr de palmier tocat mărunt. Trageți marginile în sus și prindeți ferm pentru a sigila complet, apoi rotunjiți ușor între palme într-o bilă netedă; repetați cu restul aluatului și umpluturii.
Aduceți cele 8 căni (2 L) de apă la fierbere puternică într-o oală mare. Coborâți bilele în șarje de 8–10 și amestecați o dată ușor ca să nu se așeze și să se lipească. La început se vor scufunda, apoi vor urca la suprafață; odată ce plutesc, fierbeți-le încă 2 minute, până când devin lucioase, ușor translucide și ferme la atingere cu o lingură.
Scoateți bilele fierte cu o lingură cu găuri, lăsați-le să se scurgă câteva secunde și, cât sunt încă calde, rulați-le prin cocosul sărat până sunt acoperite uniform.
Îngrămădiți klepon pe un platou, presărați cocosul rămas și serviți la temperatura camerei.
Variante regionale
Fără pandan, aluatul rămâne alb, dând klepon mai palide cu aceeași umplutură; unii bucătari încorporează puțin cartof dulce sau taro pisat în aluat pentru culoare și o textură mai moale.
Notele bucătarului
- Sigilați fiecare bilă complet, fără crăpături sau porțiuni subțiri, altfel zahărul de palmier se va scurge în apa clocotită.
- Tocați zahărul de palmier cât de mărunt puteți, astfel încât să se topească într-un sirop uniform și să nu spargă aluatul.
- Rulați klepon prin cocos în timp ce sunt încă calde, când suprafața este suficient de lipicioasă pentru ca cocosul să adere.
Servește cu
Serviți ca gustare de după-amiază cu ceai fierbinte sau cafea neagră.
Prepară în avans și depozitare
Cel mai bine se consumă în ziua în care sunt făcute; klepon fierte se păstrează la frigider până la 2 zile și trebuie aburite scurt și rulate în cocos proaspăt înainte de servire.
