Boules de riz au sucre de palme (Klepon)
klepon Dites-le : KLEH-pon
Les klepon sont des boules de riz de la taille d'une bouchée originaires de Java, préparées à partir de farine de riz gluant et parfumées au pandan, qui leur donne leur douce couleur verte. À l'intérieur de chaque boule se trouve un morceau de sucre de palme foncé qui fond en sirop pendant la cuisson des klepon. Elles sont roulées encore chaudes dans de la noix de coco fraîche légèrement salée, de sorte que chaque bouchée est moelleuse, fraîche et parfumée, puis inondée d'une douceur caramélisée. Vendues sur les marchés et préparées à la maison pour les collations et les célébrations, elles sont l'un des desserts les plus appréciés d'Indonésie.
Boules de riz au sucre de palme (Klepon)
klepon
Prononcé KLEH-pon
- Portions
- 4
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 50 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : aucun des allergènes majeurs dans les ingrédients listés. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pour la pâte
Pour la garniture
Pour l'enrobage
Pour la cuisson
Méthode
Si vous utilisez des feuilles de pandan, mixez-les avec les 2 cuillères à soupe (30 ml) d'eau jusqu'à ce qu'elles soient finement réduites, puis filtrez à travers un tamis et conservez le liquide vert. Incorporez la pâte de pandan ou le liquide de pandan à la farine de riz gluant dans un grand bol. Ajoutez l'eau tiède petit à petit, en mélangeant avec une cuillère, puis pétrissez à la main pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse, souple et à peine collante ; ajoutez une cuillère à café d'eau supplémentaire si elle s'effrite ou une cuillère à café de farine supplémentaire si elle colle à vos doigts.
Dans un bol peu profond, frottez la noix de coco râpée avec le sel et réservez pour l'enrobage.
Divisez la pâte en 20 à 24 morceaux égaux, d'environ 1 cuillère à soupe chacun, et gardez-les sous un linge humide pour qu'ils ne sèchent pas et ne craquent pas.
Aplatissez un morceau de pâte en un disque d'environ 2 pouces (5 cm) de diamètre, pressez un creux peu profond au milieu et déposez environ 1/2 cuillère à café de sucre de palme finement haché. Ramenez les bords vers le haut et pincez fermement pour sceller complètement, puis roulez doucement entre vos paumes pour former une boule lisse ; répétez avec le reste de la pâte et de la garniture.
Portez les 8 tasses (2 L) d'eau à ébullition dans une grande casserole. Plongez les boules par lots de 8 à 10 et remuez une fois doucement pour qu'elles ne s'installent pas et ne collent pas. Elles couleront d'abord, puis remonteront à la surface ; une fois qu'elles flottent, faites cuire 2 minutes de plus, jusqu'à ce qu'elles soient brillantes, légèrement translucides et fermes lorsqu'on les pousse avec une cuillère.
Retirez les boules cuites avec une écumoire, laissez-les égoutter quelques secondes, et pendant qu'elles sont encore chaudes, roulez-les dans la noix de coco salée jusqu'à ce qu'elles soient uniformément enrobées.
Empilez les klepon sur une assiette, parsemez de noix de coco restante et servez à température ambiante.
Variantes régionales
Sans pandan, la pâte reste blanche, donnant des klepon plus pâles avec la même garniture ; certains cuisiniers incorporent un peu de patate douce ou de taro écrasé dans la pâte pour la couleur et une texture plus moelleuse.
Notes du cuisinier
- Scellez chaque boule complètement sans fissures ni zones fines, sinon le sucre de palme s'échappera dans l'eau bouillante.
- Hachez le sucre de palme aussi finement que possible pour qu'il fonde en un sirop homogène et ne perce pas la pâte.
- Roulez les klepon dans la noix de coco pendant qu'ils sont encore chauds, lorsque la surface est suffisamment collante pour que la noix de coco adhère.
Servir avec
Servez en collation l'après-midi avec du thé chaud ou du café noir.
Préparation à l'avance et conservation
À consommer de préférence le jour de leur préparation ; les klepon cuits se conservent au réfrigérateur jusqu'à 2 jours et doivent être brièvement cuits à la vapeur et roulés dans de la noix de coco fraîche avant d'être servis.
