Tortilla tailandesa (Khai Chiao)
ไข่เจียว Khai ChiaoSe dice: kye-EE-ow
Khai chiao es la tortilla de cada día en Tailandia: huevos batidos con salsa de pescado y un chorrito de lima, que se vierten en aceite muy caliente para que los bordes se inflen formando un encaje crujiente y dorado mientras el centro queda tierno. Se come en todo el país, casi siempre sobre arroz jazmín blanco, como desayuno, almuerzo o cena rápida. El sabor es sabroso y ligeramente salado por la salsa de pescado, con un leve toque ácido de la lima. Su inflado espectacular y su borde crujiente hacen que un humilde plato de huevo se sienta especial.
Tortilla tailandesa (Khai Chiao)
ไข่เจียว, Khai Chiao
Se pronuncia kye-EE-ow
- Para
- 4
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 10 min
- Total
- 20 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene huevo, pescado. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Tortilla
Para freír
Preparación
Para la primera tortilla, casca 4 de los huevos en un bol y añade 2 cucharaditas (10 ml) de la salsa de pescado, 1 cucharadita (5 ml) del zumo de lima y 1/4 cucharadita del azúcar. Bate enérgicamente con un tenedor durante 30-45 segundos, hasta que la mezcla esté espumosa y completamente uniforme.
Vierte el aceite en un wok o en una cacerola profunda y calienta a fuego medio-alto hasta 350°F (175°C). Una gota de huevo batido debe chisporrotear de inmediato al tocar el aceite.
Vierte la primera mezcla de huevo en el aceite caliente en un chorro constante desde unos 8 pulgadas (20 cm) por encima de la superficie; no remuevas. La tortilla se inflará de forma espectacular y los bordes se volverán como un encaje.
Fríe durante 45-60 segundos, hasta que la parte inferior esté bien dorada y crujiente. Si la parte superior aún está líquida, rocía aceite caliente por encima o dale la vuelta con cuidado con una espátula y fríe 20-30 segundos más.
Saca la tortilla con una espumadera o una araña y escúrrela brevemente sobre una rejilla o papel de cocina. Mantenla caliente mientras cocinas la segunda tanda.
Repite con los 4 huevos restantes, 2 cucharaditas (10 ml) de salsa de pescado, 1 cucharadita (5 ml) de zumo de lima y 1/4 cucharadita de azúcar, usando el mismo aceite caliente.
Corta en porciones o sirve entera sobre arroz jazmín, con pepino y salsa de chile al lado.
Variantes regionales
Entre los añadidos habituales están la carne de cerdo picada (khai chiao moo sab), el cangrejo, la cebolleta picada o un poco de cebolla, mezclados con los huevos batidos antes de freír. En Tailandia suele servirse con sriracha o salsa de chile dulce.
Notas del cocinero
- Bate los huevos hasta que estén espumosos; esto ayuda a que la tortilla se infle al entrar en contacto con el aceite caliente.
- El aceite debe estar realmente caliente—350°F (175°C)—o los huevos absorberán aceite y quedarán planos.
- Cocina en tandas en lugar de hacer una sola tortilla grande para que los bordes se mantengan crujientes.
Acompañar con
Arroz jazmín, rodajas de pepino y sriracha o salsa de chile dulce.
Preparar con antelación y conservación
Mejor comerla al momento; guarda las sobras en el refrigerador hasta 1 día y recalienta en una sartén caliente hasta que los bordes estén crujientes.
