Omletă thailandeză (Khai Chiao)

Name: Omletă thailandeză (Khai Chiao)
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Cuisine: Thailanda
Ingredients: 8 ouă mari; 4 lingurițe (20 ml) sos de pește; 2 lingurițe (10 ml) suc proaspăt de lime; 1/2 linguriță (2 g) zahăr; 2 căni (480 ml) ulei neutru, cum ar fi ulei de tărâțe de orez sau canola

ไข่เจียว Khai ChiaoSpune: kye-EE-ow

De editorii Passport Plate. Publicat 9 noiembrie 2026.

Sari la rețetă Salvează pe Pinterest

Khai chiao este omleta de zi cu zi a Thailandei: ouă bătute cu sos de pește și o stropire de lime, apoi turnate în ulei foarte încins, astfel încât marginile să se umfle într-o dantelă crocantă și aurie, în timp ce centrul rămâne fraged. Se mănâncă în toată țara, cel mai des peste orez jasmine simplu, ca mic dejun, prânz sau cină rapidă. Gustul este savuros și ușor sărat de la sosul de pește, cu o urmă de aciditate de la lime. Umflarea spectaculoasă și marginea crocantă fac dintr-un fel de mâncare umil cu ou să pară special.

Omletă thailandeză (Khai Chiao)

ไข่เจียว, Khai Chiao

Pronunțat kye-EE-ow

Porții: 4
Pregătire: 10 min
Gătire: 10 min
Total: 20 min
Nivel: Ușor

De asemenea fără nuci.

Alergeni: conține ou, pește. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.

Ingrediente

4 porții

Omletă

8 ouă mari
4 lingurițe (20 ml)20 ml (4 lingurițe) sos de pește
2 lingurițe (10 ml)10 ml (2 lingurițe) suc proaspăt de lime
1/2 linguriță (2 g)2 g (1/2 linguriță) zahăr

Pentru prăjire

2 căni (480 ml)480 ml (2 căni) ulei neutru, cum ar fi ulei de tărâțe de orez sau canola

Metodă

Pentru prima omletă, spargeți 4 dintre ouă într-un bol și adăugați 2 lingurițe (10 ml) din sosul de pește, 1 linguriță (5 ml) din sucul de lime și 1/4 linguriță din zahăr. Bateți energic cu o furculiță timp de 30-45 de secunde, până când amestecul este spumos și complet uniform.
Turnați uleiul într-un wok sau într-o cratiță adâncă și încălziți la foc mediu-mare până la 350°F (175°C). O picătură de ou bătut ar trebui să sfârâie imediat când atinge uleiul.
Turnați primul amestec de ouă în uleiul încins într-un fir constant, de la aproximativ 8 inci (20 cm) deasupra suprafeței; nu amestecați. Omleta se va umfla spectaculos, iar marginile vor deveni ca o dantelă.
Prăjiți timp de 45-60 de secunde, până când partea de dedesubt este aurie închis și crocantă. Dacă partea de sus este încă umedă, stropiți-o cu ulei încins sau întoarceți-o cu grijă cu o spatulă și prăjiți încă 20-30 de secunde.
Scoateți omleta cu o lingură cu găuri sau cu o paletă și lăsați-o să se scurgă scurt pe un grătar sau pe prosoape de hârtie. Păstrați-o caldă cât timp gătiți al doilea lot.
Repetați cu celelalte 4 ouă, 2 lingurițe (10 ml) sos de pește, 1 linguriță (5 ml) suc de lime și 1/4 linguriță zahăr, folosind același ulei încins.
Tăiați în felii sau serviți întreagă peste orez jasmine, cu castravete și sos de chili alături.

Variante regionale

Adăugirile obișnuite includ carne de porc tocată (khai chiao moo sab), crab, ceapă verde tocată sau puțină ceapă, amestecate în ouăle bătute înainte de prăjire. În Thailanda este adesea servită cu sriracha sau sos dulce de chili.

Notele bucătarului

Bateți ouăle până devin spumoase; acest lucru ajută omleta să se umfle când intră în contact cu uleiul încins.
Uleiul trebuie să fie cu adevărat încins—350°F (175°C)—altfel ouăle vor absorbi ulei și vor deveni plate.
Gătiți în loturi, nu o singură omletă mare, pentru ca marginile să rămână crocante.

Servește cu

Orez jasmine, felii de castravete și sriracha sau sos dulce de chili.

Pregătire în avans și păstrare

Cel mai bine se mănâncă imediat; păstrați resturile la frigider până la 1 zi și reîncălziți-le într-o tigaie încinsă până când marginile devin crocante.