Pasta al horno siciliana (Pasta 'ncasciata)
Pasta 'ncasciata Se dice: pah-stah n-kah-SHAH-tah
La pasta 'ncasciata es la pasta al horno festiva de Sicilia, un timbal dorado de pequeños anelletti o ditalini mezclados con ragú de carne cocinado a fuego lento, guisantes, caciocavallo, salami y huevo duro, luego envuelto en berenjena frita y horneado hasta quedar crujiente. Se sirve para el almuerzo del domingo, en Pascua y en otros días de fiesta en toda la isla. El nombre significa 'pasta en una caja', y la primera porción revela un mosaico de sabores: tomate dulce, cerdo sabroso, queso cremoso y berenjena ahumada.
Pasta al horno siciliana (Pasta 'ncasciata)
Pasta 'ncasciata
Se pronuncia pah-stah n-kah-SHAH-tah
- Raciones
- 6
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 1 h
- Total
- 1 h 40 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo, apio. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Para el ragú
Para el montaje
Preparación
Salpimentar ligeramente las rodajas de berenjena y dejarlas escurrir en un colador durante 20 minutos. Enjuagar, secar con papel de cocina y freír por tandas en aceite de oliva a fuego medio hasta que estén doradas por ambos lados, unos 2-3 minutos por lado. Escurrir sobre papel absorbente y reservar.
Preparar el ragú. En una olla grande o cocotte, calentar 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Añadir la cebolla, la zanahoria y el apio; cocinar, removiendo, hasta que estén blandos y empiecen a dorarse, 8-10 minutos. Añadir la carne de res y de cerdo, desmenuzándola con una cuchara, y cocinar hasta que pierda el color rosado.
Verter el vino y cocinar hasta que se evapore, unos 2 minutos. Incorporar la passata, la sal, la pimienta y la albahaca. Reducir el fuego a bajo, tapar parcialmente y cocinar a fuego lento durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que espese. Añadir los guisantes y cocinar 10 minutos más. Retirar del fuego y desechar la albahaca.
Precalentar el horno a 375°F (190°C). Cocer la pasta en agua hirviendo con sal hasta 2 minutos menos del tiempo indicado en el paquete (muy al dente). Escurrir bien y devolver a la olla. Añadir el ragú, el caciocavallo en cubos, el salami y la mitad del queso rallado; mezclar bien.
Engrasar con mantequilla un molde desmontable de 10 pulgadas (25 cm) o una fuente redonda profunda apta para horno y cubrir con aproximadamente 2 cucharadas del pan rallado. Forrar el fondo y los lados con las rodajas de berenjena frita, superponiéndolas ligeramente y dejando que sobresalgan por el borde. Rellenar con la mitad de la mezcla de pasta, colocar las rodajas de huevo encima y cubrir con el resto de la pasta. Doblar la berenjena que sobresale sobre la parte superior.
Mezclar el pan rallado restante y el queso rallado; espolvorear por encima. Distribuir trocitos de mantequilla. Hornear hasta que esté profundamente dorado y crujiente por encima, 30-35 minutos. Dejar reposar 15 minutos antes de quitar el aro o cortar; servir caliente.
Variantes regionales
Algunas familias añaden un poco de bechamel o usan solo carne molida de res; otras prescinden de la berenjena y hornean la pasta en una fuente rectangular con pan rallado extra y una capa de huevo duro en rodajas.
Notas del cocinero
- Si no encuentras anelletti, usa ditalini, penne pequeños o incluso espagueti roto; la forma de anillo es la que mejor retiene la salsa.
- Prepara el ragú con un día de antelación para intensificar el sabor y ahorrar tiempo el día del horneado.
- Para una superficie más crujiente, gratina la pasta horneada durante 1-2 minutos al final, vigilando de cerca.
Servir con
Servir con una ensalada verde sencilla y una copa de vino tinto siciliano, como Nero d'Avola.
Preparar con antelación y conservación
Dejar enfriar por completo, cubrir y refrigerar hasta 3 días. Reciclar las porciones en un horno a 350°F (175°C) hasta que estén calientes, o calentar porciones individuales en el microondas.
