Thaise omelet (Khai Chiao)
ไข่เจียว Khai ChiaoZeg het: kye-EE-ow
Khai chiao is de alledaagse omelet van Thailand: eieren geklopt met vissaus en een scheutje limoensap, vervolgens in zeer hete olie gegoten zodat de randen opbollen tot een krokant, goudgeel kantwerk terwijl het midden zacht blijft. Het wordt in het hele land gegeten, meestal over gewone jasmijnrijst, als snel ontbijt, lunch of diner. De smaak is hartig en licht zout door de vissaus, met een vleugje frisheid van limoen. Door het spectaculaire opbollen en de krokante rand voelt een eenvoudig eiergerecht bijzonder aan.
Thaise omelet (Khai Chiao)
ไข่เจียว, Khai Chiao
Uitgesproken als kye-EE-ow
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 10 min
- Kooktijd
- 10 min
- Totaal
- 20 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat ei, vis. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Omelet
Om te frituren
Bereiding
Voor de eerste omelet breek je 4 van de eieren in een kom en voeg je 2 tl (10 ml) van de vissaus, 1 tl (5 ml) van het limoensap en 1/4 tl van de suiker toe. Klop 30-45 seconden krachtig met een vork tot het mengsel schuimig en volledig egaal is.
Giet de olie in een wok of diepe pan en verhit op middelhoog vuur tot 350°F (175°C). Een druppel geklopt ei moet onmiddellijk sissen wanneer hij de olie raakt.
Giet het eerste eimengsel in een gelijkmatige straal van ongeveer 8 inch (20 cm) boven het oppervlak in de hete olie; roer niet. De omelet zal spectaculair opbollen en de randen worden kantachtig.
Frituur 45-60 seconden, tot de onderkant diep goudgeel en krokant is. Als de bovenkant nog nat is, schep je hete olie erover of keer je hem voorzichtig met een spatel en frituur je nog 20-30 seconden.
Til de omelet er met een schuimspaan of spider uit en laat kort uitlekken op een rooster of keukenpapier. Houd warm terwijl je de tweede portie bakt.
Herhaal met de resterende 4 eieren, 2 tl (10 ml) vissaus, 1 tl (5 ml) limoensap en 1/4 tl suiker, in dezelfde hete olie.
Snijd in partjes of serveer heel over jasmijnrijst, met komkommer en chilisaus erbij.
Regionale varianten
Veelvoorkomende toevoegingen zijn gehakt varkensvlees (khai chiao moo sab), krab, gehakte lente-ui of een beetje ui, door het geklopte ei geroerd voordat je frituurt. In Thailand wordt het vaak geserveerd met sriracha of zoete chilisaus.
Notities van de kok
- Klop de eieren tot ze schuimig zijn; dit helpt de omelet opbollen wanneer hij in de hete olie komt.
- De olie moet echt heet zijn—350°F (175°C)—anders absorberen de eieren olie en worden ze plat.
- Bak in porties in plaats van één grote omelet, zodat de randen krokant blijven.
Lekker bij
Jasmijnrijst, komkommerschijfjes en sriracha of zoete chilisaus.
Vooruit maken en bewaren
Het lekkerst direct gegeten; bewaar restjes tot 1 dag in de koelkast en verwarm ze in een hete koekenpan tot de randen weer krokant zijn.
