Omelete tailandesa (Khai Chiao)
ไข่เจียว Khai ChiaoDiga: kye-EE-ow
Khai chiao é a omelete do dia a dia na Tailândia: ovos batidos com molho de peixe e um toque de limão, despejados em óleo bem quente para que as bordas cresçam formando uma renda crocante e dourada, enquanto o centro permanece macio. É consumida em todo o país, na maioria das vezes sobre arroz jasmim simples, como café da manhã, almoço ou jantar rápido. O sabor é salgado e levemente salino do molho de peixe, com um leve toque ácido do limão. Seu crescimento dramático e a borda crocante fazem um prato humilde de ovos parecer especial.
Omelete tailandesa (Khai Chiao)
ไข่เจียว, Khai Chiao
Pronuncia-se kye-EE-ow
- Serve
- 4
- Preparo
- 10 min
- Cozimento
- 10 min
- Total
- 20 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém ovo, peixe. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Omelete
Para fritar
Modo de preparo
Para a primeira omelete, quebre 4 dos ovos em uma tigela e adicione 2 colheres de chá (10 ml) do molho de peixe, 1 colher de chá (5 ml) do suco de limão e 1/4 de colher de chá do açúcar. Bata vigorosamente com um garfo por 30-45 segundos, até a mistura ficar espumosa e completamente uniforme.
Despeje o óleo em um wok ou panela funda e aqueça em fogo médio-alto até 350°F (175°C). Uma gota de ovo batido deve chiar imediatamente ao tocar o óleo.
Despeje a primeira mistura de ovos no óleo quente em um fluxo constante a cerca de 8 polegadas (20 cm) acima da superfície; não mexa. A omelete vai crescer dramaticamente e as bordas ficarão rendadas.
Frite por 45-60 segundos, até a parte de baixo ficar bem dourada e crocante. Se a parte de cima ainda estiver úmida, regue com óleo quente ou vire cuidadosamente com uma espátula e frite por mais 20-30 segundos.
Retire a omelete com uma escumadeira ou pegador e escorra brevemente sobre uma grade ou papel-toalha. Mantenha aquecida enquanto prepara a segunda leva.
Repita com os 4 ovos restantes, 2 colheres de chá (10 ml) de molho de peixe, 1 colher de chá (5 ml) de suco de limão e 1/4 de colher de chá de açúcar, usando o mesmo óleo quente.
Corte em fatias ou sirva inteira sobre arroz jasmim, com pepino e molho de pimenta ao lado.
Variantes regionais
Adições comuns incluem carne de porco moída (khai chiao moo sab), caranguejo, cebolinha picada ou um pouco de cebola, misturados aos ovos batidos antes de fritar. Na Tailândia, costuma ser servida com sriracha ou molho de pimenta doce.
Notas do cozinheiro
- Bata os ovos até ficarem espumosos; isso ajuda a omelete a crescer quando entra em contato com o óleo quente.
- O óleo deve estar realmente quente — 350°F (175°C) — ou os ovos absorverão óleo e ficarão murchos.
- Cozinhe em levas em vez de uma única omelete grande para que as bordas permaneçam crocantes.
Sirva com
Arroz jasmim, fatias de pepino e sriracha ou molho de pimenta doce.
Antecipe e armazenamento
Melhor consumida imediatamente; refrigere as sobras por até 1 dia e aqueça em uma frigideira quente até as bordas ficarem crocantes.
