Omelette thaïlandaise (Khai Chiao)
ไข่เจียว Khai ChiaoDites-le : kye-EE-ow
Le khai chiao est l'omelette du quotidien en Thaïlande : des œufs battus avec de la sauce de poisson et un filet de citron vert, puis versés dans une huile très chaude pour que les bords gonflent en une dentelle dorée et croustillante tandis que le centre reste tendre. On en mange dans tout le pays, le plus souvent sur du riz jasmin nature, en petit-déjeuner, déjeuner ou dîner rapide. La saveur est umami et légèrement salée par la sauce de poisson, avec une pointe acidulée de citron vert. Son gonflement spectaculaire et sa bordure croustillante donnent à un simple plat d'œufs une allure particulière.
Omelette thaïlandaise (Khai Chiao)
ไข่เจียว, Khai Chiao
Prononcé kye-EE-ow
- Portions
- 4
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 10 min
- Total
- 20 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix.
Allergènes : contient œuf, poisson. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Omelette
Pour la friture
Méthode
Pour la première omelette, cassez 4 des œufs dans un bol et ajoutez 2 c. à café (10 ml) de sauce de poisson, 1 c. à café (5 ml) de jus de citron vert et 1/4 c. à café de sucre. Battez vigoureusement à la fourchette pendant 30 à 45 secondes, jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et parfaitement homogène.
Versez l'huile dans un wok ou une casserole profonde et chauffez à feu moyen-vif jusqu'à 350°F (175°C). Une goutte d'œuf battu doit grésiller immédiatement au contact de l'huile.
Versez le premier mélange d'œufs dans l'huile chaude en un filet régulier depuis environ 8 pouces (20 cm) au-dessus de la surface ; ne remuez pas. L'omelette va gonfler de façon spectaculaire et les bords deviendront dentelés.
Faites frire 45 à 60 secondes, jusqu'à ce que le dessous soit bien doré et croustillant. Si le dessus est encore liquide, arrosez-le d'huile chaude à la cuillère ou retournez délicatement avec une spatule et faites frire 20 à 30 secondes de plus.
Retirez l'omelette avec une écumoire ou une araignée et égouttez-la brièvement sur une grille ou du papier absorbant. Gardez-la au chaud pendant que vous cuisinez la deuxième fournée.
Répétez avec les 4 œufs restants, 2 c. à café (10 ml) de sauce de poisson, 1 c. à café (5 ml) de jus de citron vert et 1/4 c. à café de sucre, en utilisant la même huile chaude.
Coupez en quartiers ou servez entière sur du riz jasmin, avec du concombre et de la sauce au piment en accompagnement.
Variantes régionales
Les ajouts courants incluent du porc haché (khai chiao moo sab), du crabe, de la ciboule hachée ou un peu d'oignon, incorporés aux œufs battus avant la friture. En Thaïlande, elle est souvent servie avec de la sriracha ou de la sauce chili sucrée.
Notes du cuisinier
- Battez les œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux ; cela aide l'omelette à gonfler au contact de l'huile chaude.
- L'huile doit être vraiment chaude — 350°F (175°C) — sinon les œufs absorberont l'huile et l'omelette sera plate.
- Cuisinez en plusieurs fournées plutôt qu'une seule grande omelette pour que les bords restent croustillants.
À servir avec
Riz jasmin, tranches de concombre et sriracha ou sauce chili sucrée.
Préparation à l'avance et conservation
À déguster immédiatement ; conservez les restes au réfrigérateur jusqu'à 1 jour et réchauffez-les dans une poêle bien chaude jusqu'à ce que les bords soient croustillants.
