Tajski omlet (Khai Chiao)
ไข่เจียว Khai ChiaoWymów: kye-EE-ow
Khai chiao to tajski codzienny omlet: jajka roztrzepane z sosem rybnym i odrobiną soku z limonki, a następnie wlane na bardzo gorący olej, dzięki czemu brzegi puszyste i chrupiące, złociste, a środek pozostaje delikatny. Jest spożywany w całym kraju, najczęściej z jaśminowym ryżem, jako szybkie śniadanie, obiad lub kolacja. Smak jest wytrawny i delikatnie słony od sosu rybnego, z lekką nutą limonki. Jego efektowne puszenie i chrupiące brzegi sprawiają, że skromne danie jajeczne wydaje się wyjątkowe.
Tajski omlet (Khai Chiao)
ไข่เจียว, Khai Chiao
Wymawiane kye-EE-ow
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 10 min
- Gotowanie
- 10 min
- Razem
- 20 min
- Poziom
- Łatwy
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera jajko, ryby. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Omlet
Do smażenia
Sposób przygotowania
Na pierwszy omlet rozbij 4 jajka do miski i dodaj 2 łyżeczki (10 ml) sosu rybnego, 1 łyżeczkę (5 ml) soku z limonki i 1/4 łyżeczki cukru. Ubij energicznie widelcem przez 30-45 sekund, aż mieszanina będzie spieniona i całkowicie jednolita.
Wlej olej do woka lub głębokiego rondla i podgrzej na średnio wysokim ogniu do 350°F (175°C). Kropla roztrzepanego jajka powinna natychmiast skwierczeć po zetknięciu z olejem.
Wlej pierwszą mieszankę jajeczną do gorącego oleju cienkim strumieniem z wysokości około 8 cali (20 cm) nad powierzchnią; nie mieszaj. Omlet znacznie spęcznieje, a brzegi staną się koronkowe.
Smaż przez 45-60 sekund, aż spód będzie ciemno złoty i chrupiący. Jeśli wierzch jest jeszcze mokry, polej go gorącym olejem lub ostrożnie przewróć łopatką i smaż przez kolejne 20-30 sekund.
Wyjmij omlet łyżką cedzakową lub szumówką i osącz krótko na kratce lub ręczniku papierowym. Trzymaj w cieple, gdy będziesz smażyć drugą partię.
Powtórz z pozostałymi 4 jajkami, 2 łyżeczkami (10 ml) sosu rybnego, 1 łyżeczką (5 ml) soku z limonki i 1/4 łyżeczki cukru, używając tego samego gorącego oleju.
Pokrój na trójkąty lub podawaj w całości z jaśminowym ryżem, z ogórkiem i sosem chili obok.
Warianty regionalne
Częste dodatki to mielona wieprzowina (khai chiao moo sab), krab, posiekana dymka lub odrobina cebuli, wmieszane do roztrzepanych jajek przed smażeniem. W Tajlandii często podaje się go z srirachą lub słodkim sosem chili.
Uwagi kucharza
- Ubijaj jajka do spienienia; to pomaga omletowi spęcznieć po zetknięciu z gorącym olejem.
- Olej musi być naprawdę gorący – 350°F (175°C) – inaczej jajka wchłoną olej i staną się płaskie.
- Smaż partiami, a nie jeden duży omlet, aby brzegi pozostały chrupiące.
Podawaj z
Jaśminowy ryż, plastry ogórka i sriracha lub słodki sos chili.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Najlepiej spożyć od razu; resztki przechowuj w lodówce do 1 dnia i podgrzej na gorącej patelni, aż brzegi będą chrupiące.
