Thailändisches Omelett (Khai Chiao)
ไข่เจียว Khai ChiaoAussprache: kye-EE-ow
Khai chiao ist Thailands Alltags-Omelett: Eier, verquirlt mit Fischsauce und einem Spritzer Limettensaft, werden in sehr heißes Öl gegossen, sodass die Ränder zu einer knusprigen, goldgelben Spitze aufpuffern, während die Mitte zart bleibt. Es wird landesweit gegessen, meist über einfachem Jasminreis, als schnelles Frühstück, Mittag- oder Abendessen. Der Geschmack ist herzhaft und leicht salzig von der Fischsauce, mit einem Hauch Säure von der Limette. Die dramatische Aufpuffung und der knusprige Rand machen aus einem bescheidenen Eiergericht etwas Besonderes.
Thailändisches Omelett (Khai Chiao)
ไข่เจียว, Khai Chiao
Ausgesprochen kye-EE-ow
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Kochen
- 10 Min.
- Gesamt
- 20 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei.
Allergene: enthält ei, fisch. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Omelett
Zum Frittieren
Zubereitung
Für das erste Omelett 4 der Eier in eine Schüssel aufschlagen und 2 TL (10 ml) der Fischsauce, 1 TL (5 ml) des Limettensafts und 1/4 TL des Zuckers hinzufügen. Mit einer Gabel 30–45 Sekunden lang kräftig verquirlen, bis die Mischung schaumig und völlig gleichmäßig ist.
Das Öl in einen Wok oder tiefen Topf geben und bei mittlerer bis hoher Hitze auf 350°F (175°C) erhitzen. Ein Tropfen der verquirlten Eiermischung sollte sofort zischen, wenn er mit dem Öl in Berührung kommt.
Die erste Eiermischung in einem gleichmäßigen Strahl aus etwa 8 Zoll (20 cm) Höhe über der Oberfläche in das heiße Öl gießen; nicht umrühren. Das Omelett wird stark aufpuffern und die Ränder werden spitzengleich.
45–60 Sekunden frittieren, bis die Unterseite tief goldbraun und knusprig ist. Wenn die Oberseite noch flüssig ist, heißes Öl darüber löffeln oder vorsichtig mit einem Pfannenwender wenden und weitere 20–30 Sekunden frittieren.
Das Omelett mit einem Schaumlöffel oder einer Spinnennetz-Kelle herausheben und kurz auf einem Gitter oder Küchenpapier abtropfen lassen. Warm halten, während Sie die zweite Portion zubereiten.
Mit den restlichen 4 Eiern, 2 TL (10 ml) Fischsauce, 1 TL (5 ml) Limettensaft und 1/4 TL Zucker wiederholen und dabei dasselbe heiße Öl verwenden.
In Keile schneiden oder ganz über Jasminreis servieren, mit Gurke und Chilisauce als Beilage.
Regionale Varianten
Übliche Zusätze sind Hackfleisch vom Schwein (khai chiao moo sab), Krabben, gehackte Frühlingszwiebeln oder etwas Zwiebel, die vor dem Frittieren unter die verquirlten Eier gerührt werden. In Thailand wird es oft mit Sriracha oder süßer Chilisauce serviert.
Anmerkungen des Kochs
- Die Eier schaumig schlagen; das hilft dem Omelett aufzupuffern, wenn es mit dem heißen Öl in Berührung kommt.
- Das Öl muss wirklich heiß sein – 350°F (175°C) – sonst saugen die Eier Öl auf und werden flach.
- In Portionen braten statt ein großes Omelett zu machen, damit die Ränder knusprig bleiben.
Dazu servieren
Jasminreis, Gurkenscheiben und Sriracha oder süße Chilisauce.
Vorbereiten und Aufbewahren
Am besten sofort essen; Reste bis zu 1 Tag im Kühlschrank aufbewahren und in einer heißen Pfanne wieder erhitzen, bis die Ränder knusprig sind.
