Omelette thailandese (Khai Chiao)

Name: Omelette thailandese (Khai Chiao)
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Cuisine: Thailandia
Ingredients: 8 uova grandi; 4 tsp (20 ml) di salsa di pesce; 2 tsp (10 ml) di succo di lime fresco; 1/2 tsp (2 g) di zucchero; 2 cups (480 ml) di olio neutro, come olio di crusca di riso o di canola

ไข่เจียว Khai ChiaoSi pronuncia: kye-EE-ow

A cura dei redattori di Passport Plate. Pubblicata il 9 novembre 2026.

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Khai chiao è l'omelette di tutti i giorni in Thailandia: uova sbattute con salsa di pesce e una spruzzata di lime, poi versate in olio molto caldo così i bordi si gonfiano in un merletto croccante e dorato mentre il centro resta morbido. Si mangia in tutto il paese, il più delle volte su riso jasmine semplice, come colazione, pranzo o cena veloce. Il sapore è sapido e delicatamente salato grazie alla salsa di pesce, con un leggero sentore acidulo di lime. Il suo gonfiore scenografico e il bordo croccante rendono speciale un umile piatto di uova.

Omelette thailandese (Khai Chiao)

ไข่เจียว, Khai Chiao

Si pronuncia kye-EE-ow

Per: 4
Preparazione: 10 min
Cottura: 10 min
Totale: 20 min
Difficoltà: Facile

Anche senza frutta a guscio.

Allergeni: contiene uovo, pesce. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.

Ingredienti

4 porzioni

Omelette

8 uova grandi
4 tsp (20 ml)20 ml (4 tsp) di salsa di pesce
2 tsp (10 ml)10 ml (2 tsp) di succo di lime fresco
1/2 tsp (2 g)2 g (1/2 tsp) di zucchero

Per friggere

2 cups (480 ml)480 ml (2 cups) di olio neutro, come olio di crusca di riso o di canola

Procedimento

Per la prima omelette, rompete 4 delle uova in una ciotola e aggiungete 2 tsp (10 ml) di salsa di pesce, 1 tsp (5 ml) di succo di lime e 1/4 tsp di zucchero. Sbattete energicamente con una forchetta per 30-45 secondi, finché il composto è spumoso e completamente uniforme.
Versate l'olio in un wok o in una pentola profonda e scaldate a fuoco medio-alto fino a 350°F (175°C). Una goccia di uovo sbattuto deve sfrigolare immediatamente quando tocca l'olio.
Versate il primo composto di uova nell'olio caldo con un flusso costante da circa 8 inches (20 cm) sopra la superficie; non mescolate. L'omelette si gonfierà in modo scenografico e i bordi diventeranno merlettati.
Friggete per 45-60 secondi, finché la parte inferiore è ben dorata e croccante. Se la superficie è ancora liquida, irroratela con olio caldo o giratela con cautela con una spatola e friggete per altri 20-30 secondi.
Sollevate l'omelette con un mestolo forato o una ragno e lasciatela sgocciolare brevemente su una gratella o su carta assorbente. Tenetela in caldo mentre cuocete la seconda infornata.
Ripetete con le restanti 4 uova, 2 tsp (10 ml) di salsa di pesce, 1 tsp (5 ml) di succo di lime e 1/4 tsp di zucchero, usando lo stesso olio caldo.
Tagliate a spicchi o servite intera su riso jasmine, con cetriolo e salsa chili a parte.

Varianti regionali

Aggiunte comuni includono carne di maiale macinata (khai chiao moo sab), granchio, cipollotto tritato o un po' di cipolla, mescolati alle uova sbattute prima di friggere. In Thailandia è spesso servita con sriracha o salsa chili dolce.

Note del cuoco

Sbattete le uova fino a renderle spumose; questo aiuta l'omelette a gonfiarsi quando incontra l'olio caldo.
L'olio deve essere davvero caldo—350°F (175°C)—altrimenti le uova assorbiranno olio e risulteranno piatte.
Cuocete in più infornate invece di fare un'unica grande omelette, così i bordi restano croccanti.

Da servire con

Riso jasmine, fette di cetriolo e sriracha o salsa chili dolce.

Preparazione anticipata e conservazione

Meglio consumarla subito; conservate gli avanzi in frigorifero per un massimo di 1 giorno e riscaldateli in una padella calda finché i bordi sono croccanti.