Tortilla de pasta maltesa (Froġa tat-Tarja)
Froġa tat-Tarja Se dice: FROH-jah tat TAR-yah
Froġa tat-Tarja es una tortilla de pasta maltesa rústica elaborada con espaguetis sobrantes, huevos, queso rallado y perejil. Es una cena familiar o un almuerzo ligero en Malta, cocinada en una sartén hasta que los huevos cuajan y los bordes se vuelven dorados y crujientes. La textura es en parte pasta tierna, en parte tortilla suave, con un sabor salado y quesoso y notas frescas de hierbas. Sencilla y económica, convierte un bol de pasta cocida en un plato satisfactorio que se puede servir caliente o a temperatura ambiente.
Tortilla de pasta maltesa (Froġa tat-Tarja)
Froġa tat-Tarja
Se pronuncia FROH-jah tat TAR-yah
- Para
- 4
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 40 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Preparación
Llevar a ebullición una olla grande de agua y añadir la sal gruesa. Cocinar los espaguetis hasta que estén justo al dente, aproximadamente 1 minuto menos que las instrucciones del paquete.
Escurrir bien los espaguetis y extenderlos en un plato para que se enfríen y se sequen al vapor durante unos 5 minutos.
En un bol grande, batir los huevos con la sal fina, la pimienta negra, el queso rallado y el perejil hasta que se combinen uniformemente. Añadir los espaguetis enfriados y mezclar con un tenedor hasta que cada hebra esté cubierta.
Calentar el aceite de oliva en una sartén antiadherente de 25 cm (10 pulgadas) a fuego medio hasta que brille. Verter la mezcla de pasta y huevo y extenderla en una capa uniforme, presionando suavemente con una espátula.
Cocinar sin remover durante 5-7 minutos, hasta que la parte inferior esté cuajada, dorada y los bordes se vean crujientes.
Pasar una espátula por el borde para despegar. Colocar un plato grande sobre la sartén, invertir la tortilla sobre el plato y luego deslizarla de nuevo a la sartén; añadir un chorrito más de aceite de oliva si la sartén parece seca.
Cocinar el segundo lado durante 4-6 minutos, hasta que esté dorado y el centro esté cuajado pero aún tierno.
Deslizar sobre una tabla de cortar, dejar reposar 2 minutos y cortar en porciones. Servir caliente o a temperatura ambiente.
Variantes regionales
Algunos cocineros añaden un puñado de guisantes cocidos o un poco de jamón cocido picado; los macarrones sobrantes pueden sustituir a los espaguetis de la misma manera.
Notas del cocinero
- Enfriar y secar la pasta cocida antes de mezclarla; la pasta húmeda hace que la tortilla quede pastosa.
- Presionar la mezcla firmemente en la sartén y dejarla cocinar sin remover para obtener una corteza crujiente.
- Si dar la vuelta resulta arriesgado, terminar la parte superior bajo el grill caliente durante 2-3 minutos en su lugar.
Acompañar con
Servir caliente o a temperatura ambiente con una ensalada de tomate, verduras encurtidas o pan crujiente.
Preparar con antelación y conservación
Enfriar completamente, refrigerar hasta 2 días y recalentar suavemente en una sartén ligeramente engrasada; también está bueno a temperatura ambiente.
