Kayseri Layered Flatbread (Kayseri Yağlaması)
Kayseri yağlaması Aussprache: kye-SEH-ree yah-lah-mah-SUH
Kayseri yağlaması ist ein geschichtetes anatolisches Gericht aus Kayseri: dünne, auf dem Grill gebackene Fladenbrote, die in einer herzhaften Sauce aus Hackfleisch und Tomaten getränkt und dann mit Knoblauchjoghurt geschichtet und mit geschmolzener Butter verfeinert werden. Es wird als herzhaftes Hauptgericht an Familientischen gegessen, besonders wenn ein großzügiges, wohltuendes Gericht gebraucht wird. Der Kontrast aus weichem, in Sauce getränktem Brot, kühlem, säuerlichem Joghurt und reichhaltiger Butter macht es besonders.
Kayseri Layered Flatbread (Kayseri Yağlaması)
Kayseri yağlaması
Aussprache kye-SEH-ree yah-lah-mah-SUH
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Zubereitung
- 45 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 15 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten, milch. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für die Fladenbrote
Für die Fleischsauce
Für den Knoblauchjoghurt
Zum Fertigstellen
Zubereitung
In einer großen Schüssel das Mehl und 1 TL Salz vermischen. Das warme Wasser und 1 EL Olivenöl hinzufügen und 8–10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und sanft elastisch ist. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
Für die Sauce 2 EL Olivenöl in einer weiten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel hinzufügen und 5–6 Minuten kochen, bis sie weich und glasig ist. Das Hackfleisch hinzufügen und 6–8 Minuten kochen, dabei zerkleinern, bis es gebräunt ist und kein Rosa mehr vorhanden ist.
Tomatenmark und Paprikamark einrühren und 1 Minute kochen, bis es dunkler wird. 1 TL Salz, den schwarzen Pfeffer und heißes Wasser hinzufügen; 10–12 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce dick, aber noch löffelbar ist. Warm halten.
Den Joghurt mit dem zerdrückten Knoblauch und 1/2 TL Salz vermischen. Bei Raumtemperatur beiseitestellen, damit er nicht eiskalt ist.
Den ruhenden Teig in 8 gleiche Stücke teilen. Auf einer leicht bemehlten Oberfläche jedes Stück zu einem dünnen runden Fladen von etwa 8 Zoll (20 cm) Durchmesser ausrollen.
Eine trockene Grillplatte oder schwere Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Jeden Fladen 1–2 Minuten pro Seite backen, bis er leicht aufgeht und dunkelgoldene Flecken hat. Die gebackenen Fladenbrote unter einem sauberen Tuch stapeln, damit sie weich bleiben.
Eine Auflaufform oder Platte verwenden. Schichten aufbauen: Ein Fladenbrot in die Form legen, mit einem großzügigen Löffel Fleischsauce bestreichen, dann mit einem Löffel Knoblauchjoghurt beträufeln. Mit den restlichen Fladenbroten, der Sauce und dem Joghurt wiederholen und mit einem Fladenbrot, etwas Sauce und einem Löffel Joghurt abschließen.
Die Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen und den pul biber einrühren. Die heiße Butter über die Oberseite gießen. Mit Sumach und Petersilie bestreuen, 5 Minuten ruhen lassen, dann in Quadrate schneiden und warm servieren.
Regionale Varianten
Einige Köche aus Kayseri geben etwas Paprikamark in den Joghurt, und Lamm kann Rind für eine reichhaltigere Sauce ersetzen. Fertiges Yufka ist eine übliche Abkürzung.
Tipps des Kochs
- Die Fladenbrote abgedeckt halten, sobald sie vom Grill kommen; sie werden weicher und lassen sich besser schichten, wenn sie noch warm sind.
- Wenn fertiges Yufka oder Lavash verwendet wird, 4–6 Blätter nehmen, kurz in der warmen Sauce einweichen und die Ruhezeit verkürzen.
- Die Fleischsauce nicht austrocknen lassen; sie sollte locker genug sein, um in das Brot einzuziehen.
Dazu servieren
Ein knackiger grüner Salat, eingelegte Paprika und Ayran.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die Fladenbrote und die Fleischsauce können bis zu 1 Tag im Voraus zubereitet und getrennt im Kühlschrank aufbewahrt werden; vor dem Schichten aufwärmen und den Joghurt und die Butter erst in letzter Minute hinzufügen.
