Pain plat feuilleté de Kayseri (Kayseri Yağlaması)
Kayseri yağlaması Dites-le : kye-SEH-ree yah-lah-mah-SUH
Le Kayseri yağlaması est un plat anatolien feuilleté originaire de Kayseri : de fines galettes cuites sur plaque, imbibées d'une sauce salée à la viande hachée et à la tomate, puis superposées avec un yaourt à l'ail et terminées par du beurre fondu. Il se déguste comme plat principal copieux à la table familiale, surtout lorsqu'on a besoin d'un plat généreux et réconfortant. Le contraste entre le pain moelleux imbibé de sauce, le yaourt frais et acidulé et le beurre riche est ce qui le rend spécial.
Pain plat feuilleté de Kayseri (Kayseri Yağlaması)
Kayseri yağlaması
Prononcé kye-SEH-ree yah-lah-mah-SUH
- Pour
- 4
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 1 h 15 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient gluten, lait. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Pour les galettes
Pour la sauce à la viande
Pour le yaourt à l'ail
Pour la finition
Méthode
Dans un grand bol, mélangez la farine et 1 c. à café de sel. Ajoutez l'eau tiède et 1 c. à soupe d'huile d'olive, puis pétrissez pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et légèrement élastique. Couvrez et laissez reposer 30 minutes.
Pour la sauce, faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle large à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites cuire 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide. Ajoutez le bœuf haché et faites cuire 6 à 8 minutes en l'émiettant, jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'il ne reste plus de rose.
Incorporez le concentré de tomate et la pâte de poivron rouge et faites cuire 1 minute jusqu'à ce que le mélange fonce. Ajoutez 1 c. à café de sel, le poivre noir et l'eau chaude ; laissez mijoter 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse mais encore liquide. Gardez au chaud.
Mélangez le yaourt avec l'ail écrasé et 1/2 c. à café de sel. Réservez à température ambiante pour qu'il ne soit pas glacé.
Divisez la pâte reposée en 8 morceaux égaux. Sur une surface légèrement farinée, étalez chaque morceau en un cercle fin d'environ 8 pouces (20 cm) de diamètre.
Faites chauffer une plaque à cuire ou une poêle épaisse à sec à feu moyen-vif. Faites cuire chaque galette 1 à 2 minutes par face, jusqu'à ce qu'elle gonfle légèrement et présente des taches dorées foncées. Empilez les galettes cuites sous un torchon propre pour qu'elles restent moelleuses.
Utilisez un plat à four ou un plat de service. Montez les couches : placez une galette dans le plat, étalez généreusement une cuillère de sauce à la viande, puis arrosez d'une cuillère de yaourt à l'ail. Répétez avec les galettes, la sauce et le yaourt restants, en terminant par une galette, un peu de sauce et une cuillère de yaourt.
Faites fondre le beurre dans une petite casserole et ajoutez le pul biber. Versez le beurre chaud sur le dessus. Saupoudrez de sumac et de persil, laissez reposer 5 minutes, puis coupez en carrés et servez chaud.
Variantes régionales
Certains cuisiniers de Kayseri ajoutent un peu de pâte de poivron rouge au yaourt, et l'agneau peut remplacer le bœuf pour une sauce plus riche. La yufka prête à l'emploi est un raccourci courant.
Notes du cuisinier
- Gardez les galettes couvertes à mesure qu'elles sortent de la plaque ; elles ramollissent et se superposent mieux encore chaudes.
- Si vous utilisez de la yufka ou du lavash prêt à l'emploi, utilisez 4 à 6 feuilles, ramollissez-les brièvement dans la sauce chaude et réduisez le temps de repos.
- Ne laissez pas la sauce à la viande devenir sèche ; elle doit être assez liquide pour imbiber le pain.
Servir avec
Une salade verte croquante, des poivrons marinés et de l'ayran.
Préparation à l'avance et conservation
Les galettes et la sauce à la viande peuvent être préparées jusqu'à 1 jour à l'avance et conservées séparément au réfrigérateur ; réchauffez avant de monter les couches et ajoutez le yaourt et le beurre au dernier moment.
