Kayseri gelaagd platbrood (Kayseri Yağlaması)
Kayseri yağlaması Zeg het: kye-SEH-ree yah-lah-mah-SUH
Kayseri yağlaması is een gelaagd Anatolisch gerecht uit Kayseri: dunne, geroosterde platbroden gedrenkt in een hartige saus van gehakt en tomaat, vervolgens gestapeld met knoflookyoghurt en afgemaakt met gesmolten boter. Het wordt gegeten als een stevige hoofdmaaltijd aan familietafels, vooral wanneer een royaal, troostend gerecht nodig is. Het contrast van zacht, in saus gedrenkt brood, koele, frisse yoghurt en rijke boter maakt het bijzonder.
Kayseri gelaagd platbrood (Kayseri Yağlaması)
Kayseri yağlaması
Uitgesproken als kye-SEH-ree yah-lah-mah-SUH
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 30 min
- Bereiding
- 45 min
- Totaal
- 1 uur 15 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en ei-vrij.
Allergenen: bevat gluten, melk. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panmaten blijven hetzelfde.
Voor de platbroden
Voor de vleessaus
Voor de knoflookyoghurt
Ter afwerking
Bereiding
Meng in een grote kom de bloem en 1 tsp zout. Voeg het warme water en 1 tbsp olijfolie toe en kneed 8–10 minuten tot een glad en zacht elastisch deeg. Dek af en laat 30 minuten rusten.
Verhit voor de saus 2 tbsp olijfolie in een brede pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak 5–6 minuten tot zacht en glazig. Voeg het gehakt toe en bak 6–8 minuten, terwijl je het losmaakt, tot het bruin is en niet meer roze.
Roer de tomatenpuree en rode peperpasta erdoor en bak 1 minuut tot het donkerder wordt. Voeg 1 tsp zout, de zwarte peper en het hete water toe; laat 10–12 minuten sudderen tot de saus dik maar nog steeds lepelbaar is. Houd warm.
Meng de yoghurt met de fijngeperste knoflook en 1/2 tsp zout. Zet op kamertemperatuur apart zodat het niet ijskoud is.
Verdeel het geruste deeg in 8 gelijke stukken. Rol elk stuk op een licht met bloem bestoven oppervlak uit tot een dunne ronde lap van ongeveer 8 inch (20 cm) doorsnee.
Verhit een droge bakplaat of zware koekenpan op middelhoog vuur. Bak elke lap 1–2 minuten per kant, tot hij licht opbolt en donkerbruine vlekken heeft. Stapel de gebakken platbroden onder een schone theedoek om ze zacht te houden.
Gebruik een ovenschaal of serveerschaal. Bouw lagen: leg een platbrood in de schaal, bestrijk met een flinke lepel vleessaus en druppel er een lepel knoflookyoghurt over. Herhaal met de overige platbroden, saus en yoghurt en eindig met een platbrood, een beetje saus en een lepel yoghurt.
Smelt de boter in een kleine pan en roer de pul biber erdoor. Giet de hete boter over de bovenkant. Bestrooi met sumak en peterselie, laat 5 minuten rusten en snijd in vierkanten. Serveer warm.
Regionale varianten
Sommige koks uit Kayseri voegen een beetje rode peperpasta toe aan de yoghurt, en lamsgehakt kan het rundvlees vervangen voor een rijkere saus. Kant-en-klare yufka is een veelgebruikte kortere weg.
Opmerkingen van de kok
- Houd de platbroden afgedekt zodra ze van de bakplaat komen; ze worden zachter en stapelen beter als ze nog warm zijn.
- Gebruik je kant-en-klare yufka of lavash, neem dan 4–6 vellen, week ze kort in de warme saus en verkort de rusttijd.
- Laat de vleessaus niet droog worden; hij moet dun genoeg zijn om in het brood te trekken.
Serveer met
Een frisse groene salade, ingelegde pepers en ayran.
Van tevoren maken en bewaren
De platbroden en vleessaus kunnen tot 1 dag van tevoren worden gemaakt en apart in de koelkast worden bewaard; verwarm ze voor het stapelen en voeg de yoghurt en boter op het laatste moment toe.
