Pão achatado em camadas de Kayseri (Kayseri Yağlaması)
Kayseri yağlaması Diga: kye-SEH-ree yah-lah-mah-SUH
Kayseri yağlaması é um prato em camadas da Anatólia, de Kayseri: pães achatados finos grelhados, embebidos em um molho salgado de carne moída e tomate, empilhados com iogurte de alho e finalizados com manteiga derretida. É consumido como prato principal substancioso nas mesas familiares, especialmente quando se deseja um prato generoso e reconfortante. O contraste do pão macio embebido no molho, do iogurte fresco e ácido e da manteiga rica é o que o torna especial.
Pão achatado em camadas de Kayseri (Kayseri Yağlaması)
Kayseri yağlaması
Pronunciado kye-SEH-ree yah-lah-mah-SUH
- Rende
- 4
- Preparação
- 30 min
- Cozimento
- 45 min
- Total
- 1 h 15 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: contém glúten, leite. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Para os pães achatados
Para o molho de carne
Para o iogurte de alho
Para finalizar
Modo de preparo
Em uma tigela grande, misture a farinha e 1 colher de chá de sal. Adicione a água morna e 1 colher de sopa de azeite, depois sove por 8–10 minutos até ficar liso e levemente elástico. Cubra e deixe descansar por 30 minutos.
Para o molho, aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma panela larga em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe por 5–6 minutos até ficar macia e translúcida. Adicione a carne moída e cozinhe por 6–8 minutos, desmanchando-a, até dourar e não restar mais carne rosada.
Misture o extrato de tomate e a pasta de pimentão e cozinhe por 1 minuto até escurecer. Adicione 1 colher de chá de sal, a pimenta-do-reino e a água quente; cozinhe em fogo baixo por 10–12 minutos, até o molho ficar espesso, mas ainda possível de colher. Mantenha aquecido.
Misture o iogurte com o alho amassado e 1/2 colher de chá de sal. Reserve em temperatura ambiente para que não fique muito gelado.
Divida a massa descansada em 8 pedaços iguais. Em uma superfície levemente enfarinhada, abra cada pedaço em um disco fino de cerca de 20 cm (8 polegadas) de diâmetro.
Aqueça uma chapa seca ou frigideira pesada em fogo médio-alto. Cozinhe cada disco por 1–2 minutos de cada lado, até inflar levemente e apresentar manchas douradas escuras. Empilhe os pães achatados cozidos sob um pano limpo para mantê-los macios.
Use um refratário ou travessa. Monte as camadas: coloque um pão achatado no refratário, espalhe uma colherada generosa de molho de carne, depois regue com uma colherada de iogurte de alho. Repita com os pães achatados, o molho e o iogurte restantes, terminando com um pão achatado, um pouco de molho e uma colherada de iogurte.
Derreta a manteiga em uma panela pequena e misture o pul biber. Despeje a manteiga quente por cima. Polvilhe com sumagre e salsa, deixe descansar por 5 minutos, depois corte em quadrados e sirva quente.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros de Kayseri adicionam um pouco de pasta de pimentão vermelho ao iogurte, e o cordeiro pode substituir a carne bovina para um molho mais rico. Yufka pronta é um atalho comum.
Notas do cozinheiro
- Mantenha os pães achatados cobertos assim que saírem da chapa; eles amolecem e se empilham melhor quando ainda estão quentes.
- Se usar yufka ou lavash prontos, use 4–6 folhas, amoleça-as brevemente no molho quente e reduza o tempo de descanso.
- Não deixe o molho de carne secar; ele deve ficar fluido o suficiente para ensopar o pão.
Sirva com
Uma salada verde crocante, pimentões em conserva e ayran.
Fazer com antecedência e armazenamento
Os pães achatados e o molho de carne podem ser feitos com até 1 dia de antecedência e refrigerados separadamente; aqueça antes de montar as camadas e adicione o iogurte e a manteiga no último momento.
