Kayseri Layered Flatbread (Kayseri Yağlaması)
Kayseri yağlaması Powiedz to: kye-SEH-ree yah-lah-mah-SUH
Kayseri yağlaması to warstwowe danie anatolijskie z Kayseri: cienkie placki z patelni nasączone pikantnym sosem z mielonej wołowiny i pomidorów, następnie układane warstwami z jogurtem czosnkowym i zwieńczone roztopionym masłem. Jest spożywane jako sycące danie główne przy rodzinnym stole, zwłaszcza gdy potrzebne jest obfite, krzepiące danie. Kontrast miękkiego, nasączonego sosem pieczywa, chłodnego, cierpkiego jogurtu i bogatego masła sprawia, że jest wyjątkowe.
Kayseri Layered Flatbread (Kayseri Yağlaması)
Kayseri yağlaması
Wymowa: kye-SEH-ree yah-lah-mah-SUH
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 45 min
- Razem
- 1 godz. 15 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe i bezjajeczne.
Alergeny: zawiera gluten, mleko. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na placki
Na sos mięsny
Na jogurt czosnkowy
Do wykończenia
Przygotowanie
W dużej misce wymieszaj mąkę i 1 łyżeczkę soli. Dodaj ciepłą wodę i 1 łyżkę oliwy z oliwek, następnie wyrabiaj przez 8–10 minut, aż ciasto będzie gładkie i delikatnie elastyczne. Przykryj i odstaw na 30 minut.
Aby przygotować sos, rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek na szerokiej patelni na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż przez 5–6 minut, aż zmięknie i stanie się półprzezroczysta. Dodaj mieloną wołowinę i smaż przez 6–8 minut, rozdrabniając ją, aż się zbrązowi i nie będzie już różowa.
Wmieszaj koncentrat pomidorowy i pastę z czerwonej papryki, smaż przez 1 minutę, aż ściemnieją. Dodaj 1 łyżeczkę soli, czarny pieprz i gorącą wodę; gotuj na wolnym ogniu przez 10–12 minut, aż sos zgęstnieje, ale nadal będzie można go nabrać łyżką. Trzymaj w cieple.
Wymieszaj jogurt z rozgniecionym czosnkiem i 1/2 łyżeczki soli. Odstaw w temperaturze pokojowej, aby nie był lodowato zimny.
Podziel odpoczęte ciasto na 8 równych części. Na lekko posypanej mąką powierzchni rozwałkuj każdą część na cienki okrągły placek o średnicy około 8 cali (20 cm).
Rozgrzej suchą patelnię lub ciężką patelnię na średnio-wysokim ogniu. Piecz każdy placek przez 1–2 minuty z każdej strony, aż lekko spuchnie i pojawią się ciemnozłote plamki. Układaj upieczone placki jeden na drugim pod czystą ściereczką, aby pozostały miękkie.
Użyj naczynia do zapiekania lub półmiska. Buduj warstwy: umieść jeden placek w naczyniu, posmaruj obficie łyżką sosu mięsnego, następnie skrop łyżką jogurtu czosnkowego. Powtarzaj z pozostałymi plackami, sosem i jogurtem, kończąc plackiem, odrobiną sosu i łyżką jogurtu.
Roztop masło na małej patelni i wmieszaj pul biber. Polej wierzch gorącym masłem. Posyp sumakiem i natką pietruszki, odstaw na 5 minut, następnie pokrój w kwadraty i podawaj ciepłe.
Warianty regionalne
Niektórzy kucharze z Kayseri dodają odrobinę pasty z czerwonej papryki do jogurtu, a jagnięcina może zastąpić wołowinę, tworząc bogatszy sos. Gotowa yufka to popularny skrót.
Uwagi kucharza
- Przykrywaj placki, gdy tylko zdejmiesz je z patelni; miękną i lepiej się układają w warstwy, gdy są jeszcze ciepłe.
- Jeśli używasz gotowej yufki lub lawaszu, użyj 4–6 arkuszy, zmiękcz je krótko w ciepłym sosie i skróć czas odpoczynku.
- Nie pozwól, aby sos mięsny wysechł; powinien być luźny na tyle, aby wsiąknąć w pieczywo.
Podawać z
Chrupiąca zielona sałata, marynowane papryczki i ayran.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Placki i sos mięsny można przygotować do 1 dnia wcześniej i przechowywać osobno w lodówce; przed układaniem podgrzej, a jogurt i masło dodaj w ostatniej chwili.
