Lipie stratificată Kayseri (Kayseri Yağlaması)
Kayseri yağlaması Spune: kye-SEH-ree yah-lah-mah-SUH
Kayseri yağlaması este un fel de mâncare anatolian stratificat din Kayseri: lipii subțiri coapte pe plită, înmuiate într-un sos savuros de carne tocată de vită și roșii, apoi suprapuse cu iaurt cu usturoi și finisate cu unt topit. Se mănâncă ca fel principal consistent la mesele de familie, mai ales când este nevoie de un fel de mâncare generos și reconfortant. Contrastul dintre pâinea moale înmuiată în sos, iaurtul rece și acrișor și untul bogat este ceea ce îl face special.
Lipie stratificată Kayseri (Kayseri Yağlaması)
Kayseri yağlaması
Pronunțat kye-SEH-ree yah-lah-mah-SUH
- Porții
- 4
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 45 min
- Total
- 1 ore 15 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten, lapte. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Pentru lipii
Pentru sosul de carne
Pentru iaurtul cu usturoi
Pentru finisare
Metodă
Într-un bol mare, amestecați făina și 1 linguriță de sare. Adăugați apa caldă și 1 lingură de ulei de măsline, apoi frământați timp de 8–10 minute până când aluatul devine neted și ușor elastic. Acoperiți și lăsați să se odihnească 30 de minute.
Pentru sos, încălziți 2 linguri de ulei de măsline într-o tigaie largă la foc mediu. Adăugați ceapa și gătiți timp de 5–6 minute până când se înmoaie și devine translucidă. Adăugați carnea tocată și gătiți timp de 6–8 minute, sfărâmând-o, până când se rumenește și nu mai rămâne roz.
Încorporați pasta de tomate și pasta de ardei roșu și gătiți 1 minut până când se închide la culoare. Adăugați 1 linguriță de sare, piperul negru și apa fierbinte; fierbeți la foc mic timp de 10–12 minute, până când sosul devine gros, dar încă poate fi luat cu lingura. Păstrați cald.
Amestecați iaurtul cu usturoiul zdrobit și 1/2 linguriță de sare. Lăsați deoparte la temperatura camerei, astfel încât să nu fie rece ca gheața.
Împărțiți aluatul odihnit în 8 bucăți egale. Pe o suprafață ușor presărată cu făină, întindeți fiecare bucată într-un cerc subțire de aproximativ 8 inci (20 cm) diametru.
Încălziți o plită uscată sau o tigaie grea la foc mediu-mare. Coaceți fiecare cerc timp de 1–2 minute pe fiecare parte, până când se umflă ușor și are pete aurii închise. Stivuiți lipiile coapte sub un prosop curat pentru a rămâne moi.
Folosiți un vas de copt sau un platou. Construiți straturi: așezați o lipie în vas, întindeți o lingură generoasă de sos de carne, apoi stropiți cu o lingură de iaurt cu usturoi. Repetați cu lipiile, sosul și iaurtul rămase, terminând cu o lipie, puțin sos și o lingură de iaurt.
Topiți untul într-o cratiță mică și amestecați pul biber. Turnați untul fierbinte deasupra. Presărați sumac și pătrunjel, lăsați să se odihnească 5 minute, apoi tăiați în pătrate și serviți cald.
Variante regionale
Unii bucătari din Kayseri adaugă puțină pastă de ardei roșu în iaurt, iar mielul poate înlocui vita pentru un sos mai bogat. Yufka gata preparată este o scurtătură comună.
Note ale bucătarului
- Țineți lipiile acoperite imediat ce le scoateți de pe plită; se înmoaie și se stratifică mai bine când sunt încă calde.
- Dacă folosiți yufka sau lavash gata preparate, folosiți 4–6 foi, înmuiați-le scurt în sosul cald și reduceți timpul de odihnă.
- Nu lăsați sosul de carne să se usuce; ar trebui să fie suficient de fluid pentru a se înmuia în pâine.
Se servește cu
O salată verde crocantă, ardei murați și ayran.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Lipiile și sosul de carne pot fi preparate cu până la 1 zi înainte și păstrate la frigider separat; reîncălziți înainte de a le stratifica și adăugați iaurtul și untul în ultimul moment.
