Pane piatto a strati di Kayseri (Kayseri Yağlaması)
Kayseri yağlaması Pronuncia: kye-SEH-ree yah-lah-mah-SUH
Il Kayseri yağlaması è un piatto anatolico a strati originario di Kayseri: sottili pane piatto cotti su piastra, imbevuti in un saporito sugo di carne macinata e pomodoro, poi sovrapposti con yogurt all'aglio e rifiniti con burro fuso. Si consuma come sostanzioso piatto principale sulle tavole familiari, soprattutto quando serve un piatto abbondante e confortante. Il contrasto tra il pane morbido intriso di sugo, lo yogurt fresco e acidulo e il burro ricco è ciò che lo rende speciale.
Pane piatto a strati di Kayseri (Kayseri Yağlaması)
Kayseri yağlaması
Pronunciato kye-SEH-ree yah-lah-mah-SUH
- Porzioni
- 4
- Prep
- 30 min
- Cottura
- 45 min
- Totale
- 1 h 15 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine, latte. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Per i pani piatti
Per il sugo di carne
Per lo yogurt all'aglio
Per finire
Preparazione
In una grande ciotola, mescolare la farina e 1 cucchiaino di sale. Aggiungere l'acqua tiepida e 1 cucchiaio di olio d'oliva, quindi impastare per 8–10 minuti fino a ottenere un impasto liscio e leggermente elastico. Coprire e lasciar riposare per 30 minuti.
Per il sugo, scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella ampia a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e cuocere per 5–6 minuti finché non è morbida e trasparente. Aggiungere la carne macinata e cuocere per 6–8 minuti, sbriciolandola, finché non è dorata e non rimane più rosa.
Incorporare il concentrato di pomodoro e la pasta di peperone rosso e cuocere per 1 minuto finché non si scuriscono. Aggiungere 1 cucchiaino di sale, il pepe nero e l'acqua calda; cuocere a fuoco lento per 10–12 minuti, finché il sugo non è denso ma ancora versabile a cucchiaio. Tenere in caldo.
Mescolare lo yogurt con l'aglio schiacciato e 1/2 cucchiaino di sale. Mettere da parte a temperatura ambiente in modo che non sia freddo di frigorifero.
Dividere l'impasto lievitato in 8 pezzi uguali. Su una superficie leggermente infarinata, stendere ogni pezzo in un disco sottile di circa 8 pollici (20 cm) di diametro.
Scaldare una piastra asciutta o una padella pesante a fuoco medio-alto. Cuocere ogni disco per 1–2 minuti per lato, finché non si gonfia leggermente e presenta macchie dorate scure. Impilare i pani cotti sotto un canovaccio pulito per mantenerli morbidi.
Usare una pirofila o un piatto da portata. Creare gli strati: adagiare un pane piatto nella pirofila, spalmare con un cucchiaio abbondante di sugo di carne, quindi irrorare con un cucchiaio di yogurt all'aglio. Ripetere con i pani rimanenti, il sugo e lo yogurt, terminando con un pane piatto, un po' di sugo e un cucchiaio di yogurt.
Sciogliere il burro in una piccola padella e mescolarvi il pul biber. Versare il burro caldo sulla superficie. Cospargere con sumac e prezzemolo, lasciar riposare per 5 minuti, quindi tagliare a quadrati e servire caldo.
Varianti regionali
Alcuni cuochi di Kayseri aggiungono un po' di pasta di peperone rosso allo yogurt, e l'agnello può sostituire il manzo per un sugo più ricco. Lo yufka pronto è un scorciatoia comune.
Note del cuoco
- Tenere i pani piatti coperti appena escono dalla piastra; si ammorbidiscono e si stratificano meglio quando sono ancora caldi.
- Se si usa yufka o lavash pronto, usare 4–6 fogli, ammorbidirli brevemente nel sugo caldo e ridurre il tempo di riposo.
- Non lasciare che il sugo di carne si asciughi; deve essere abbastanza fluido da essere assorbito dal pane.
Servire con
Un'insalata verde croccante, peperoni sottaceto e ayran.
Preparazione in anticipo e conservazione
I pani piatti e il sugo di carne possono essere preparati fino a 1 giorno prima e conservati separatamente in frigorifero; riscaldare prima di comporre gli strati e aggiungere lo yogurt e il burro all'ultimo momento.
