Spätzle de queso (Käsespätzle)
Käsespätzle Se dice: KAY-zeh-SHPETS-leh
Käsespätzle es el clásico reconfortante de Suabia: suaves fideos de huevo en capas con queso de montaña derretido y cubiertos con cebollas asadas con mantequilla. Se come en Baden-Wurtemberg y Allgäu como plato principal contundente, especialmente en días frescos y en las mesas familiares. Los Spätzle son tiernos con un ligero masticado, el queso salado y con sabor a nuez, y las cebollas dulces y crujientes. A diferencia del macarrones con queso, utiliza fideos de huevo frescos y queso curado estilo alpino, lo que le da un carácter distintivamente alemán.
Spätzle de queso (Käsespätzle)
Käsespätzle
Se pronuncia KAY-zeh-SHPETS-leh
- Raciones
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 40 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Para los Spätzle
Para el queso y las cebollas
Preparación
En un bol grande, bate la harina con 1 cucharadita de la sal. Agrega los huevos y el agua, luego bate con una cuchara de madera o gancho para masa hasta que quede suave, espeso y pegajoso, de 3 a 5 minutos. Deja reposar 10 minutos.
Lleva una olla grande de agua con sal a ebullición suave. Engrasa una fuente de servir caliente con 1 cucharada de la mantequilla. Pasa la mitad de la masa por una prensa para Spätzle o un colador al agua. Cocina hasta que las bolitas floten y se sientan apenas firmes, de 1 a 2 minutos. Sácalas con una cuchara perforada a la fuente engrasada y mézclalas con la 1 cucharada restante de mantequilla. Repite con la masa restante.
Mientras se cocinan los Spätzle, derrite las 3 cucharadas de mantequilla en una sartén grande a fuego medio-bajo. Agrega las cebollas y la 1/4 cucharadita restante de sal. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén doradas profundamente y crujientes en los bordes, de 15 a 20 minutos. Retira del fuego.
Coloca la mitad de los Spätzle calientes en la fuente engrasada, luego esparce la mitad del Emmental y la mitad del Bergkäse. Sazona con pimienta. Repite con los Spätzle y quesos restantes.
Cubre la fuente y deja reposar de 3 a 5 minutos, hasta que el queso esté brillante y derretido. Si es necesario, coloca la fuente cubierta sobre una olla con agua hirviendo durante unos minutos.
Cubre con las cebollas asadas y su mantequilla. Sirve inmediatamente.
Variante regional: Allgäuer Käsespätzle
En Allgäu, los cocineros a menudo colocan capas de Spätzle y queso en una fuente para horno engrasada, vierten 1/2 taza (120 ml) de nata espesa caliente por encima y hornean a 350°F (175°C) durante 15–20 minutos hasta que burbujee. Usan queso de montaña (Bergkäse) y Emmental y terminan con las mismas cebollas asadas.
Notas del cocinero
- Bate la masa hasta que esté pegajosa y apenas se despegue del bol; si está demasiado líquida, los Spätzle se desharán, y si está demasiado espesa, quedarán pesados.
- Trabaja en tandas y mantén el agua a ebullición suave, no a borbotones, para que los Spätzle se mantengan intactos.
- Usa Spätzle calientes y una fuente caliente para que el queso se derrita sin hornear; si la fuente se enfría, cúbrela y colócala brevemente sobre agua hirviendo.
Servir con
Una ensalada verde crujiente o un vaso de sidra de manzana seca; en Suabia, es tradicional una sencilla ensalada de lechuga con vinagreta.
Preparar con antelación y conservación
Mejor servir fresco. Las sobras se conservan cubiertas en el refrigerador hasta por 2 días; recalentar suavemente en una sartén engrasada con mantequilla.
