Barco de pan de queso georgiano (Acharuli Khachapuri)
აჭარული ხაჭაპური acharuli khachapuriSe dice: ah-CHAHR-oo-lee khah-chah-POO-ree
El khachapuri adjaruli es el pan más teatral de Georgia: una canoa de masa de levadura con extremos puntiagudos retorcidos como la proa de un barco, rellena de queso fundido y coronada con una yema de huevo y una nuez de mantequilla. Proviene de Adjara, la región del Mar Negro, donde el pan de queso tiene forma de barco. Horneado hasta que la corteza cruje, llega a la mesa para mezclarlo todo y comerlo arrancando la corteza y mojando. Salado, elástico, rico e imposible de compartir con educación.
Barco de pan de queso georgiano (Acharuli Khachapuri)
აჭარული ხაჭაპური, acharuli khachapuri
Se pronuncia ah-CHAHR-oo-lee khah-chah-POO-ree
- Para
- 4
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 18 min
- Total
- 48 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Masa
Relleno y cobertura
Preparación
Mezcla la levadura y el azúcar en la leche tibia y deja reposar de 5 a 10 minutos, hasta que se forme una capa espumosa en la superficie.
Combina la harina y la sal en un bol grande, vierte la mezcla de leche y el aceite de oliva, y remueve hasta que se forme una masa irregular.
Vuelca sobre una superficie ligeramente enharinada y amasa de 8 a 10 minutos, hasta que la masa esté suave, elástica y recupere su forma al presionarla con un dedo.
Forma una bola, engrasa ligeramente el bol, cubre y deja levar en un lugar cálido de 1 a 1 1/2 horas, hasta que duplique su tamaño.
Mezcla la mozzarella rallada y la feta desmenuzada en un bol. Precalienta el horno a 450°F (230°C) y forra dos bandejas de horno con papel pergamino.
Desinfla la masa, divídela en 4 porciones y estira cada una en un óvalo de aproximadamente 12 x 8 pulgadas (30 x 20 cm).
Enrolla los dos lados largos de cada óvalo hacia dentro formando tiras gruesas y presiona bien los extremos para sellar, de modo que tengas un barco puntiagudo con el centro abierto. Pincela los bordes con leche.
Coloca una cuarta parte de la mezcla de queso en cada barco, extendiéndola hasta los bordes, y hornea de 15 a 18 minutos, hasta que la corteza esté dorada oscura y el queso se haya derretido y burbujee.
Saca los barcos, haz un pequeño hueco en el queso caliente con el dorso de una cuchara e introduce una yema de huevo y un trozo de mantequilla fría en cada uno. Hornea 1 o 2 minutos más para que la yema apenas cuaje, o sirve de inmediato.
Coloca cada barco en un plato, espera un minuto, luego mezcla la yema y la mantequilla con el queso usando un tenedor hasta que quede cremoso, y come mientras esté caliente.
Variantes regionales
El khachapuri imeruli, la versión redonda de todos los días de Imereti, sella el queso dentro de un disco plano y lo hornea en una sartén seca sin huevo. Muchos cocineros caseros también baten un huevo entero en el relleno de queso antes de hornear para obtener un centro más firme.
Notas del cocinero
- Usa mozzarella de baja humedad en lugar de queso fresco, y escurre bien el sulguni o la feta, para que el relleno quede cremoso en lugar de aguado.
- Pellizca muy firmemente los extremos puntiagudos de los barcos y presiona las tiras contra la bandeja; los extremos sueltos se desenrollan a medida que la masa sube en el horno.
- Mezcla la yema y la mantequilla en cuanto el barco llegue a la mesa; el calor residual las cocina hasta formar una salsa suave y fácil de tomar con cuchara.
Servir con
Sírvelo como comida en sí misma, con una ensalada de tomate y nueces bien condimentada o encurtidos, y una soda fría de estragón o una copa de vino blanco seco.
Preparar con antelación y conservación
La masa se puede preparar, levar y refrigerar durante la noche, luego llevar a temperatura ambiente antes de formar los barcos. Los barcos horneados se comen mejor de inmediato; recalienta las sobras a 350°F (175°C) durante 5 minutos.
