Spätzle de Queijo (Käsespätzle)
Käsespätzle Diga: KAY-zeh-SHPETS-leh
Käsespätzle é o clássico reconfortante da Suábia: macarrão de ovos macio em camadas com queijo de montanha derretido e coberto com cebolas assadas na manteiga. É consumido em Baden-Württemberg e Allgäu como prato principal substancioso, especialmente em dias frios e em mesas familiares. O Spätzle é macio com uma leve mastigação, o queijo salgado e amanteigado, e as cebolas doces e crocantes. Diferente do macarrão com queijo, ele usa macarrão de ovos fresco e queijo envelhecido estilo alpino, dando-lhe um caráter distintamente alemão.
Spätzle de Queijo (Käsespätzle)
Käsespätzle
Pronuncia-se KAY-zeh-SHPETS-leh
- Serve
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 40 min
- Total
- 1 h
- Nível
- Médio
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para o Spätzle
Para o queijo e as cebolas
Modo de preparo
Em uma tigela grande, bata a farinha com 1 colher de chá do sal. Adicione os ovos e a água, e bata com uma colher de pau ou gancho de massa até ficar homogêneo, espesso e pegajoso, 3–5 minutos. Descanse por 10 minutos.
Leve uma panela grande de água salgada para ferver suavemente. Unte um refratário aquecido com 1 colher de sopa da manteiga. Passe metade da massa por um espremedor de Spätzle ou escorredor para dentro da água. Cozinhe até os nhoques flutuarem e ficarem apenas firmes, 1–2 minutos. Retire com uma escumadeira para o refratário untado e misture com a colher de sopa restante de manteiga. Repita com a massa restante.
Enquanto o Spätzle cozinha, derreta as 3 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira grande em fogo médio-baixo. Adicione as cebolas e o 1/4 de colher de chá de sal restante. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficarem douradas escuras e crocantes nas bordas, 15–20 minutos. Retire do fogo.
Faça uma camada com metade do Spätzle quente no refratário untado, depois espalhe metade do Emmentaler e metade do Bergkäse. Tempere com pimenta. Repita com o Spätzle e os queijos restantes.
Cubra o refratário e deixe descansar por 3–5 minutos, até o queijo ficar brilhante e derretido. Se necessário, coloque o refratário coberto sobre uma panela de água fervente por alguns minutos.
Cubra com as cebolas assadas e sua manteiga. Sirva imediatamente.
Variante regional: Allgäuer Käsespätzle
Em Allgäu, os cozinheiros costumam fazer camadas de Spätzle e queijo em um refratário untado, despejar 1/2 xícara (120 ml) de creme de leite quente por cima e assar a 350°F (175°C) por 15–20 minutos até borbulhar. Eles usam queijo de montanha (Bergkäse) e Emmentaler e finalizam com as mesmas cebolas assadas.
Notas do cozinheiro
- Bata a massa até ficar pegajosa e se soltar apenas da tigela; se muito líquida, o Spätzle se desfará, se muito firme, ficará pesado.
- Trabalhe em lotes e mantenha a água em fervura suave, não em fervura forte, para que o Spätzle permaneça intacto.
- Use Spätzle quente e um refratário aquecido para que o queijo derreta sem assar; se o prato esfriar, cubra e coloque brevemente sobre água fervente.
Sirva com
Uma salada verde crocante ou um copo de sidra de maçã seca; na Suábia, uma salada simples de alface com vinagrete é tradicional.
Prepare com antecedência e armazenamento
Melhor servido fresco. As sobras duram cobertas na geladeira por até 2 dias; aqueça delicadamente em uma frigideira untada com manteiga.
