Kaasspätzle (Käsespätzle)
Käsespätzle Zeg het: KAY-zeh-SHPETS-leh
Käsespätzle is de klassieker van de Zwabische troostkeuken: zachte eiernoedels in laagjes met gesmolten bergkaas en overgoten met boterige geroosterde uien. Het wordt in Baden-Württemberg en de Allgäu gegeten als stevige hoofdmaaltijd, vooral op koele dagen en aan familietafels. De Spätzle zijn zacht met een lichte bite, de kaas zout en nootachtig, en de uien zoet en knapperig. Anders dan macaroni met kaas gebruikt het verse eiernoedels en gerijpte kaas in alpiene stijl, wat het een duidelijk Duits karakter geeft.
Kaasspätzle (Käsespätzle)
Käsespätzle
Uitgesproken als KAY-zeh-SHPETS-leh
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 40 min
- Totaal
- 1 uur
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor de Spätzle
Voor de kaas en uien
Bereiding
Klop in een grote kom de bloem met 1 tsp van het zout. Voeg de eieren en het water toe en klop met een houten lepel of deeghaak tot een glad, dik en plakkerig beslag, 3–5 minuten. Laat 10 minuten rusten.
Breng een grote pan gezouten water aan de kook. Vet een verwarmde serveerschaal in met 1 tbsp van de boter. Druk de helft van het beslag door een Spätzlepers of vergiet in het water. Kook tot de dumplings komen bovendrijven en net stevig aanvoelen, 1–2 minuten. Schep ze met een schuimspaan in de ingevette schaal en hussel met de resterende 1 tbsp boter. Herhaal met het resterende beslag.
Smelt terwijl de Spätzle koken de 3 tbsp boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de uien en het resterende 1/4 tsp zout toe. Bak, af en toe roerend, tot ze diep goudbruin en knapperig aan de randen zijn, 15–20 minuten. Haal van het vuur.
Verdeel de helft van de hete Spätzle in de ingevette schaal en strooi de helft van de Emmentaler en de helft van de Bergkäse erover. Breng op smaak met peper. Herhaal met de resterende Spätzle en kazen.
Dek de schaal af en laat 3–5 minuten staan, tot de kaas glanzend en gesmolten is. Zet de afgedekte schaal indien nodig een paar minuten boven een pan met sudderend water.
Garneer met de geroosterde uien en hun boter. Serveer onmiddellijk.
Regionale variant: Allgäuer Käsespätzle
In de Allgäu leggen koks de Spätzle en kaas vaak in laagjes in een ingevette ovenschaal, gieten 1/2 cup (120 ml) hete slagroom erover en bakken op 350°F (175°C) gedurende 15–20 minuten tot het borrelt. Ze gebruiken bergkaas (Bergkäse) en Emmentaler en eindigen met dezelfde geroosterde uien.
Notities van de kok
- Klop het beslag tot het plakkerig is en net van de kom loslaat; te los en de Spätzle vallen uit elkaar, te stijf en ze worden zwaar.
- Werk in porties en houd het water tegen de kook aan, niet in een rollende kook, zodat de Spätzle heel blijven.
- Gebruik hete Spätzle en een warme schaal zodat de kaas smelt zonder te bakken; als de schaal afkoelt, dek hem af en zet hem kort boven sudderend water.
Serveer met
Een frisse groene salade of een glas droge appelcider; in Zwaben is een eenvoudige kropsalade met vinaigrette traditioneel.
Vooruit maken en bewaren
Het lekkerst vers geserveerd. Restjes blijven afgedekt in de koelkast tot 2 dagen goed; verwarm voorzichtig in een ingevette koekenpan.
