Spätzle cu brânză (Käsespätzle)
Käsespätzle Spune: KAY-zeh-SHPETS-leh
Käsespätzle este clasică mâncare reconfortantă din Suabia: tăiței moi din ouă, în straturi cu brânză de munte topită și acoperiți cu ceapă rumenită în unt. Se mănâncă în Baden-Württemberg și Allgäu ca fel principal consistent, mai ales în zilele răcoroase și la mesele de familie. Spätzle sunt fragede, cu o ușoară consistență de mestecat, brânza este sărată și cu aromă de nucă, iar ceapa este dulce și crocantă. Spre deosebire de macaroanele cu brânză, se folosesc tăiței proaspeți din ouă și brânză maturată de tip alpin, ceea ce îi conferă un caracter distinct german.
Spätzle cu brânză (Käsespätzle)
Käsespätzle
Pronunțat KAY-zeh-SHPETS-leh
- Porții
- 4
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 40 min
- Total
- 1 ore
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Pentru Spätzle
Pentru brânză și ceapă
Metodă
Într-un bol mare, amestecați făina cu 1 linguriță din sare. Adăugați ouăle și apa, apoi bateți cu o lingură de lemn sau cu cârligul pentru aluat până devine neted, gros și lipicios, 3–5 minute. Lăsați să se odihnească 10 minute.
Aduceți la fierbere blândă o oală mare cu apă sărată. Ungeți cu unt un vas de servire încălzit cu 1 lingură din unt. Presați jumătate din aluat printr-o presă de Spätzle sau o strecurătoare în apă. Fierbeți până când găluștele plutesc și sunt doar ferme, 1–2 minute. Scoateți-le cu o lingură cu găuri în vasul uns cu unt și amestecați cu restul de 1 lingură unt. Repetați cu aluatul rămas.
În timp ce Spätzle fierb, topiți cele 3 linguri de unt într-o tigaie mare la foc mediu-mic. Adăugați ceapa și restul de 1/4 linguriță sare. Gătiți, amestecând ocazional, până devine aurie închis și crocantă la margini, 15–20 minute. Luați de pe foc.
Așezați jumătate din Spätzle fierbinți în vasul uns cu unt, apoi presărați jumătate din Emmentaler și jumătate din Bergkäse. Condimentați cu piper. Repetați cu Spätzle și brânzeturile rămase.
Acoperiți vasul și lăsați să stea 3–5 minute, până când brânza devine lucioasă și topită. Dacă este nevoie, așezați vasul acoperit deasupra unei tigăi cu apă care fierbe încet pentru câteva minute.
Acoperiți cu ceapa rumenită și untul ei. Serviți imediat.
Variantă regională: Allgäuer Käsespätzle
În Allgäu, bucătarii pun adesea Spätzle și brânza în straturi într-un vas de copt uns cu unt, toarnă 1/2 cană (120 ml) smântână lichidă fierbinte deasupra și coc la 350°F (175°C) timp de 15–20 minute până când clocotește. Folosesc brânză de munte (Bergkäse) și Emmentaler și termină cu aceeași ceapă rumenită.
Notele bucătarului
- Bateți aluatul până devine lipicios și se desprinde ușor de pe bol; dacă este prea moale, Spätzle se vor destrăma, dacă este prea tare, vor fi grele.
- Lucrați în porții și mențineți apa la fierbere blândă, nu clocot, pentru ca Spätzle să rămână întregi.
- Folosiți Spätzle fierbinți și un vas încălzit, astfel încât brânza să se topească fără a fi nevoie de cuptor; dacă vasul se răcește, acoperiți-l și așezați-l scurt deasupra apei care fierbe încet.
Servește cu
O salată verde crocantă sau un pahar de cidru de mere sec; în Suabia, o salată simplă de salată verde cu vinaigrette este tradițională.
Pregătește în avans și depozitare
Cel mai bine se servește proaspăt. Resturile se păstrează acoperite la frigider până la 2 zile; reîncălziți ușor într-o tigaie unsă cu unt.
