Spätzle z serem (Käsespätzle)
Käsespätzle Wymów: KAY-zeh-SHPETS-leh
Käsespätzle to klasyk kuchni szwabskiej: miękkie kluski jajeczne przekładane roztopionym serem górskim i posypane maślaną prażoną cebulą. Je się je w Badenii-Wirtembergii i Allgäu jako sycące danie główne, zwłaszcza w chłodne dni i przy rodzinnym stole. Spätzle są delikatne z lekkim „kęsem”, ser słony i orzechowy, a cebula słodka i chrupiąca. W przeciwieństwie do makaronu z serem używa się świeżych klusek jajecznych i dojrzewającego sera alpejskiego, co nadaje potrawie wyraźnie niemiecki charakter.
Spätzle z serem (Käsespätzle)
Käsespätzle
Wymawiane KAY-zeh-SHPETS-leh
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 40 min
- Razem
- 1 godz.
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na Spätzle
Na ser i cebulę
Sposób przygotowania
W dużej misce wymieszaj mąkę z 1 łyżeczką soli. Dodaj jajka i wodę, następnie ubijaj drewnianą łyżką lub hakiem do ciasta, aż masa będzie gładka, gęsta i lepka, 3–5 minut. Odstaw na 10 minut.
Zagotuj duży garnek osolonej wody. Wysmaruj podgrzane naczynie do podania 1 łyżką masła. Przełóż połowę ciasta przez praskę do Spätzle lub durszlak do wrzącej wody. Gotuj, aż kluski wypłyną i będą lekko twarde, 1–2 minuty. Wyjmij łyżką cedzakową do wysmarowanego masłem naczynia i wymieszaj z pozostałą 1 łyżką masła. Powtórz z resztą ciasta.
Gdy Spätzle się gotują, rozpuść 3 łyżki masła na dużej patelni na średnio-niskim ogniu. Dodaj cebulę i pozostałą 1/4 łyżeczki soli. Smaż, mieszając od czasu do czasu, aż cebula będzie głęboko złocista i chrupiąca na brzegach, 15–20 minut. Zdejmij z ognia.
Ułóż połowę gorących Spätzle w wysmarowanym masłem naczyniu, następnie posyp połową Emmentalera i połową Bergkäse. Dopraw pieprzem. Powtórz z pozostałymi Spätzle i serami.
Przykryj naczynie i odstaw na 3–5 minut, aż ser będzie błyszczący i roztopiony. W razie potrzeby postaw przykryte naczynie na kilka minut nad garnkiem z wrzącą wodą.
Posyp prażoną cebulą i jej masłem. Podawaj natychmiast.
Wariant regionalny: Allgäuer Käsespätzle
W Allgäu kucharze często układają Spätzle i ser w wysmarowanym masłem naczyniu do zapiekania, polewają 1/2 szklanki (120 ml) gorącej śmietany kremówki i zapiekają w temperaturze 350°F (175°C) przez 15–20 minut, aż będą bulgotać. Używają sera górskiego (Bergkäse) i Emmentalera, a na koniec posypują tą samą prażoną cebulą.
Uwagi kucharza
- Ubijaj ciasto, aż będzie lepkie i będzie ledwo odchodzić od miski; zbyt luźne sprawi, że Spätzle się rozpadną, zbyt gęste będą ciężkie.
- Pracuj partiami i utrzymuj wodę w delikatnym wrzeniu, nie w gwałtownym, aby Spätzle pozostały nienaruszone.
- Używaj gorących Spätzle i ciepłego naczynia, aby ser się roztopił bez zapiekania; jeśli naczynie ostygnie, przykryj je i postaw na chwilę nad wrzącą wodą.
Podawaj z
Chrupiąca zielona sałata lub kieliszek wytrawnego cydru jabłkowego; w Szwabii tradycyjnie podaje się prostą sałatę z winegretem.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Najlepsze podawane świeże. Resztki przechowuj przykryte w lodówce do 2 dni; podgrzej delikatnie na patelni wysmarowanej masłem.
