Spätzle al formaggio (Käsespätzle)
Käsespätzle Si pronuncia: KAY-zeh-SHPETS-leh
I Käsespätzle sono il classico comfort food della Svevia: morbidi noodles all'uovo stratificati con formaggio di montagna fuso e guarniti con cipolle dorate al burro. Si mangiano in tutto il Baden-Württemberg e nell'Allgäu come piatto principale sostanzioso, soprattutto nelle giornate fresche e sulle tavole familiari. Gli Spätzle sono teneri con una leggera masticabilità, il formaggio salato e nocciolato, e le cipolle dolci e croccanti. A differenza del mac and cheese, utilizza noodles all'uovo freschi e formaggio stagionato di tipo alpino, conferendogli un carattere distintamente tedesco.
Spätzle al formaggio (Käsespätzle)
Käsespätzle
Pronunciato KAY-zeh-SHPETS-leh
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 40 min
- Totale
- 1 h
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette sugli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per gli Spätzle
Per il formaggio e le cipolle
Procedimento
In una ciotola capiente, sbatti la farina con 1 cucchiaino di sale. Aggiungi le uova e l'acqua, poi sbatti con un cucchiaio di legno o un gancio per impastare fino a ottenere un composto liscio, denso e appiccicoso, per 3–5 minuti. Lascia riposare per 10 minuti.
Porta a ebollizione delicata una grande pentola di acqua salata. Imburra un piatto da portata riscaldato con 1 cucchiaio di burro. Passa metà dell'impasto attraverso uno spremi-Spätzle o uno scolapasta nell'acqua. Cuoci finché gli gnocchi non affiorano e risultano appena sodi, per 1–2 minuti. Sollevali con una schiumarola nel piatto imburrato e condisci con il restante 1 cucchiaio di burro. Ripeti con l'impasto rimanente.
Mentre gli Spätzle cuociono, sciogli i 3 cucchiai di burro in una grande padella a fuoco medio-basso. Aggiungi le cipolle e il restante 1/4 di cucchiaino di sale. Cuoci, mescolando di tanto in tanto, fino a quando saranno ben dorate e croccanti ai bordi, per 15–20 minuti. Togli dal fuoco.
Stratifica metà degli Spätzle caldi nel piatto imburrato, poi cospargi con metà dell'Emmentaler e metà del Bergkäse. Condisci con pepe. Ripeti con gli Spätzle e i formaggi rimanenti.
Copri il piatto e lascia riposare per 3–5 minuti, finché il formaggio non sarà lucido e fuso. Se necessario, metti il piatto coperto su una pentola di acqua in ebollizione per qualche minuto.
Guarnisci con le cipolle arrostite e il loro burro. Servi immediatamente.
Variante regionale: Allgäuer Käsespätzle
Nell'Allgäu, i cuochi spesso stratificano gli Spätzle e il formaggio in una pirofila imburrata, versano 1/2 tazza (120 ml) di panna liquida calda sopra e cuociono in forno a 350°F (175°C) per 15–20 minuti fino a quando non sobbolle. Usano formaggio di montagna (Bergkäse) ed Emmentaler e finiscono con le stesse cipolle arrostite.
Note del cuoco
- Sbatti l'impasto fino a quando non sarà appiccicoso e si staccherà appena dalla ciotola; se troppo liquido, gli Spätzle si disferanno, se troppo denso, saranno pesanti.
- Lavora in più riprese e mantieni l'acqua a ebollizione delicata, non a bollore vivace, in modo che gli Spätzle rimangano intatti.
- Usa Spätzle caldi e un piatto caldo in modo che il formaggio si sciolga senza bisogno di forno; se il piatto si raffredda, coprilo e mettilo brevemente su acqua in ebollizione.
Servi con
Un'insalata verde croccante o un bicchiere di sidro di mele secco; in Svevia, è tradizionale una semplice insalata di lattuga con vinaigrette.
Preparazione anticipata e conservazione
Meglio servire fresco. Gli avanzi si conservano coperti in frigorifero per un massimo di 2 giorni; riscalda delicatamente in una padella imburrata.
