Curry rojo de pato asado (Kaeng Phet Pet Yang)
แกงเผ็ดเป็ดย่าง Kaeng Phet Pet YangSe dice: gaeng PET pet YANG
Kaeng phet pet yang es un curry rojo tailandés rico y aromático hecho con pato asado al estilo chino de piel crujiente, leche de coco y un trío agridulce de piña, tomates cherry y uvas. Es un plato del centro de Tailandia, que a menudo se sirve en comidas familiares festivas y ocasiones especiales, donde brilla su equilibrio de sabores cremosos, picantes, salados y afrutados. La piel del pato se suaviza en la salsa mientras la fruta se mantiene brillante y jugosa, y la albahaca tailandesa fresca y las hojas de lima kaffir mantienen el curry fragante. Sírvelo con abundante arroz jazmín.
Curry rojo de pato asado (Kaeng Phet Pet Yang)
แกงเผ็ดเป็ดย่าง, Kaeng Phet Pet Yang
Se pronuncia gaeng PET pet YANG
- Para
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 35 min
- Total
- 55 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene pescado, mariscos. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Curry
Fruta y verduras
Para terminar
Preparación
Abre las latas de leche de coco sin agitarlas. Con una cuchara, retira la crema espesa de la parte superior y ponla en un wok amplio o una sartén profunda, dejando la leche más líquida en las latas. Coloca el wok a fuego medio y cocina la crema a fuego lento durante 3-4 minutos, hasta que burbujee y empiecen a separarse pequeñas acumulaciones de aceite en los bordes.
Añade la pasta de curry rojo y fríela en la crema de coco durante 2-3 minutos, removiendo constantemente, hasta que la pasta esté muy fragante, de color más oscuro y ya no huela a crudo. Si la pasta empieza a pegarse, añade 2 cucharadas de la leche de coco reservada.
Agrega los trozos de pato y remueve para que se impregnen de la pasta. Cocina durante 2 minutos, girando suavemente, hasta que el pato esté brillante y bien caliente, pero sin deshacerse.
Vierte el resto de la leche de coco y el agua o caldo. Añade el azúcar de palma, 1 cucharada de salsa de pescado y el concentrado de tamarindo, y lleva a un hervor suave. Cocina durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese ligeramente y los sabores se integren.
Incorpora las hojas de lima kaffir, la piña, los tomates cherry y las uvas. Cocina a fuego lento durante 3-4 minutos, hasta que la piña esté tierna y los tomates y las uvas se hayan ablandado ligeramente pero mantengan su forma.
Prueba el curry. debe estar cremoso, picante, salado, dulce y ligeramente ácido. Añade más salsa de pescado o un poco de azúcar de palma si es necesario. Si está demasiado espeso, aligéralo con 2-3 cucharadas de agua.
Apaga el fuego e incorpora la albahaca tailandesa y los chiles rojos en rodajas. Deja reposar durante 1 minuto, hasta que la albahaca se marchite y el aroma se eleve. Sirve caliente con arroz jazmín.
Variantes regionales
Algunas versiones modernas usan lichi o más piña para un curry más dulce; un chorrito de lima puede reemplazar parte del tamarindo para un final más fresco.
Notas del cocinero
- Usa pato asado al estilo chino comprado con piel crujiente; si el pato está muy salado, empieza con 2 cucharaditas de salsa de pescado y ajusta al final.
- No hiervas a borbotones después de añadir la fruta, o las uvas y los tomates se desharán y perderán su forma.
- Las marcas de pasta de curry rojo varían en picante y sal, así que prueba antes de añadir más salsa de pescado.
Servir con
Arroz jazmín al vapor, además de chiles en rodajas y salsa de pescado extra al lado.
Preparar con antelación y conservación
Enfría y refrigera hasta por 2 días; recalentar suavemente con un chorrito de leche de coco o agua, añadiendo albahaca fresca después de recalentar.
