Spätzle au fromage (Käsespätzle)
Käsespätzle Dites : KAY-zeh-SHPETS-leh
Les Käsespätzle sont le plat réconfortant classique de Souabe : des nouilles aux œufs moelleuses, superposées avec du fromage de montagne fondu et garnies d'oignons rôtis au beurre. On les déguste dans le Bade-Wurtemberg et l'Allgäu comme plat principal copieux, surtout par temps frais et à la table familiale. Les Spätzle sont tendres avec une légère mâche, le fromage salé et noisetté, et les oignons sucrés et croustillants. Contrairement au macaroni au fromage, elles utilisent des nouilles aux œufs fraîches et du fromage affiné de style alpin, ce qui leur donne un caractère distinctement allemand.
Spätzle au fromage (Käsespätzle)
Käsespätzle
Prononcé KAY-zeh-SHPETS-leh
- Portions
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 40 min
- Total
- 1 h
- Niveau
- Moyen
Aussi sans fruits à coque.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent identiques.
Pour les Spätzle
Pour le fromage et les oignons
Préparation
Dans un grand bol, fouettez la farine avec 1 c. à café du sel. Ajoutez les œufs et l'eau, puis battez avec une cuillère en bois ou un crochet à pâte jusqu'à obtenir une consistance lisse, épaisse et collante, 3 à 5 minutes. Laissez reposer 10 minutes.
Portez une grande casserole d'eau salée à une ébullition douce. Beurrez un plat de service chaud avec 1 c. à soupe du beurre. Pressez la moitié de la pâte à travers une presse à Spätzle ou une passoire dans l'eau. Faites cuire jusqu'à ce que les boulettes remontent et soient juste fermes, 1 à 2 minutes. Retirez-les avec une écumoire dans le plat beurré et mélangez avec le reste du beurre (1 c. à soupe). Répétez avec le reste de la pâte.
Pendant que les Spätzle cuisent, faites fondre les 3 c. à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen-doux. Ajoutez les oignons et le reste du sel (1/4 c. à café). Faites cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants sur les bords, 15 à 20 minutes. Retirez du feu.
Disposez la moitié des Spätzle chaudes dans le plat beurré, puis parsemez de la moitié de l'Emmental et de la moitié du Bergkäse. Assaisonnez de poivre. Répétez avec le reste des Spätzle et des fromages.
Couvrez le plat et laissez reposer 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit brillant et fondu. Si nécessaire, placez le plat couvert au-dessus d'une casserole d'eau frémissante pendant quelques minutes.
Garnissez avec les oignons rôtis et leur beurre. Servez immédiatement.
Variante régionale : Allgäuer Käsespätzle
Dans l'Allgäu, les cuisiniers superposent souvent les Spätzle et le fromage dans un plat beurré allant au four, versent 1/2 tasse (120 ml) de crème épaisse chaude sur le dessus et font cuire au four à 350°F (175°C) pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le tout bouillonne. Ils utilisent du fromage de montagne (Bergkäse) et de l'Emmental et terminent avec les mêmes oignons rôtis.
Notes du cuisinier
- Battez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit collante et se détache juste du bol ; trop liquide, les Spätzle se désagrégeraient, trop épaisse, elles seraient lourdes.
- Travaillez par petites quantités et maintenez l'eau à une ébullition douce, pas à gros bouillons, pour que les Spätzle restent intactes.
- Utilisez des Spätzle chaudes et un plat chaud pour que le fromage fonde sans passer au four ; si le plat refroidit, couvrez-le et placez-le brièvement au-dessus d'eau frémissante.
À servir avec
Une salade verte croquante ou un verre de cidre brut ; en Souabe, une simple salade de laitue avec vinaigrette est traditionnelle.
Préparer à l'avance et conservation
Meilleur servi frais. Les restes se conservent couverts au réfrigérateur jusqu'à 2 jours ; réchauffez doucement dans une poêle beurrée.
