Käsespätzle
Käsespätzle Aussprache: KAY-zeh-SHPETS-leh
Käsespätzle ist der Comfort-Food-Klassiker Schwabens: weiche Eiernudeln, geschichtet mit geschmolzenem Bergkäse und garniert mit buttrigen Röstzwiebeln. In Baden-Württemberg und im Allgäu wird es als herzhaftes Hauptgericht gegessen, besonders an kühlen Tagen und an Familientischen. Die Spätzle sind zart mit leichtem Biss, der Käse salzig und nussig, die Zwiebeln süß und knusprig. Anders als Mac and Cheese verwendet es frische Eiernudeln und gereiften Alpenkäse, was ihm einen deutlich deutschen Charakter verleiht.
Käsespätzle
Käsespätzle
Ausgesprochen KAY-zeh-SHPETS-leh
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 40 Min.
- Gesamt
- 1 Std.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für die Spätzle
Für den Käse und die Zwiebeln
Zubereitung
In einer großen Schüssel das Mehl mit 1 TL des Salzes verquirlen. Die Eier und das Wasser hinzufügen und mit einem Holzlöffel oder Knethaken 3–5 Minuten lang glatt, dick und klebrig schlagen. 10 Minuten ruhen lassen.
Einen großen Topf mit Salzwasser zum sanften Kochen bringen. Eine erwärmte Servierschüssel mit 1 EL der Butter einfetten. Die Hälfte des Teigs durch eine Spätzlepresse oder ein Sieb in das Wasser drücken. Kochen, bis die Spätzle schwimmen und sich gerade fest anfühlen, 1–2 Minuten. Mit einem Schaumlöffel herausheben, in die gebutterte Schüssel geben und mit der restlichen 1 EL Butter vermengen. Mit dem restlichen Teig wiederholen.
Während die Spätzle kochen, die 3 EL Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebeln und das restliche 1/4 TL Salz hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sie tief goldbraun und an den Rändern knusprig sind, 15–20 Minuten. Vom Herd nehmen.
Die Hälfte der heißen Spätzle in die gebutterte Schüssel schichten, dann die Hälfte des Emmentalers und die Hälfte des Bergkäses darüber streuen. Mit Pfeffer würzen. Mit den restlichen Spätzle und Käsesorten wiederholen.
Die Schüssel abdecken und 3–5 Minuten stehen lassen, bis der Käse glänzt und geschmolzen ist. Bei Bedarf die abgedeckte Schüssel für einige Minuten über einen Topf mit köchelndem Wasser stellen.
Mit den Röstzwiebeln und ihrer Butter bestreuen. Sofort servieren.
Regionale Variante: Allgäuer Käsespätzle
Im Allgäu schichten Köche die Spätzle und den Käse oft in einer gebutterten Auflaufform, gießen 1/2 Tasse (120 ml) heiße Sahne darüber und backen bei 350°F (175°C) 15–20 Minuten, bis es blubbert. Sie verwenden Bergkäse und Emmentaler und garnieren mit denselben Röstzwiebeln.
Anmerkungen des Kochs
- Den Teig schlagen, bis er klebrig ist und sich gerade vom Schüsselrand löst; ist er zu flüssig, zerfallen die Spätzle, ist er zu fest, werden sie schwer.
- In Portionen arbeiten und das Wasser sanft kochen lassen, nicht sprudelnd, damit die Spätzle ganz bleiben.
- Heiße Spätzle und eine warme Schüssel verwenden, damit der Käse ohne Backen schmilzt; wenn die Schüssel abkühlt, abdecken und kurz über köchelndem Wasser stellen.
Dazu servieren
Ein knackiger grüner Salat oder ein Glas trockener Apfelwein; in Schwaben ist ein einfacher Kopfsalat mit Vinaigrette traditionell.
Vorbereiten und Aufbewahren
Am besten frisch serviert. Reste halten sich abgedeckt im Kühlschrank bis zu 2 Tage; vorsichtig in einer gebutterten Pfanne aufwärmen.
