Deutscher Käsekuchen (Käsekuchen)
Käsekuchen Aussprache: KAY-zeh-koo-khen
Käsekuchen ist Deutschlands beliebter Käsekuchen, der sich von seinem amerikanischen Cousin unterscheidet, weil er mit Quark statt Frischkäse zubereitet wird. Die Füllung ist säuerlich, leicht und cremig, mit Zitrone und Vanille aromatisiert und auf einem buttrigen Mürbeteigboden gebacken. Er ist ein fester Bestandteil deutscher Kaffeetafeln – Kaffee und Kuchen – und erscheint bei Geburtstagen, Sonntagnachmittagen und in Bäckereiauslagen. Ein guter Käsekuchen ist kaum süß, mit einem zarten Wackeln und einem goldgelben Rand, und er schmeckt noch besser, nachdem er einige Stunden im Kühlschrank gestanden hat.
Deutscher Käsekuchen (Käsekuchen)
Käsekuchen
Ausgesprochen KAY-zeh-koo-khen
- Portionen
- 8
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochzeit
- 1 Std. 10 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 35 Min.
- Niveau
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Prüfe die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Boden
Füllung
Zum Fertigstellen
Zubereitung
Den Backofen auf 350°F (175°C) vorheizen. Eine 9-Zoll (23 cm) Springform einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
Für den Boden Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer Schüssel verrühren. Die kalte Butter mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis die Mischung wie feine Krümel aussieht, dann Eigelb und kalte Milch hinzufügen und den Teig zu einer Kugel zusammendrücken. Einwickeln und 20 Minuten kühlen.
Den gekühlten Teig gleichmäßig auf dem Boden und etwa 1 1/2 Zoll (4 cm) an den Seiten der Form hochdrücken; mit einem flachen Glas den Boden glätten. Den Boden leicht mit einer Gabel einstechen und kühlen, während Sie die Füllung zubereiten.
Wenn der Quark wässrig ist, ihn 10 Minuten in einem feinen Sieb abtropfen lassen. Den Quark, Zucker, Vanille, Zitronenschale, Zitronensaft und Salz mit einem elektrischen Mixer auf niedriger Stufe glatt rühren.
Die Eier einzeln hinzufügen und nach jeder Zugabe nur kurz verrühren; nicht zu viel Luft einschlagen. Grieß und Sahne unterrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
Die Füllung in den Boden gießen und die Oberfläche glätten. Auf der mittleren Schiene 60–70 Minuten backen, bis der Rand fest und leicht goldgelb ist und die Mitte noch leicht wackelt, wenn man die Form anstößt.
Den Ofen ausschalten, die Tür einen Spalt offen lassen und den Kuchen 30 Minuten im Ofen abkühlen lassen, um Risse zu vermeiden. Auf ein Kuchengitter setzen und vollständig abkühlen lassen.
Mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, kühlen, bevor die Springform geöffnet wird. Kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Regionale Variante: Käsekuchen mit Streuseln (Crumb-Topped Cheesecake)
Den gleichen Boden und die gleiche Füllung zubereiten, aber vor dem Backen Streusel darüber streuen, die durch Verreiben von 3/4 Tasse (100 g) Mehl, 1/3 Tasse (65 g) Zucker und 1/4 Tasse (55 g) kalter Butter zu groben Streuseln entstehen. Wie angegeben backen und die Oberfläche locker mit Folie abdecken, wenn die Streusel zu schnell braun werden; der Belag sorgt für eine knusprige, buttrige Schicht.
Anmerkungen der Köchin/des Kochs
- Wässrigen Quark gut abtropfen lassen; eine feuchte Füllung kann dazu führen, dass der Kuchen in der Mitte zusammenfällt.
- Den Kuchen im warmen Ofen allmählich abkühlen lassen – das ist die beste Methode, um eine rissige Oberfläche zu vermeiden.
- Für die saubersten Stücke ein dünnes Messer in warmes Wasser tauchen und zwischen den Schnitten abwischen.
Dazu servieren
Mit Kaffee oder Tee servieren, und nach Belieben mit einem Löffel Schlagsahne.
Vorbereiten und Aufbewahren
Bis zu 2 Tage im Voraus backen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren; gekühlt servieren. Er lässt sich auch gut bis zu 1 Monat einfrieren, fest eingewickelt.
