Cheesecake german (Käsekuchen)
Käsekuchen Spune: KAY-zeh-koo-khen
Käsekuchen este cheesecake-ul iubit din Germania, distinct de vărul său american pentru că este făcut cu quark în loc de cremă de brânză. Umplutura este acrișoară, ușoară și cremoasă, parfumată cu lămâie și vanilie, și așezată pe o bază fragedă cu unt. Este un element nelipsit de pe mesele germane de cafea—Kaffee und Kuchen—și apare la zile de naștere, duminici după-amiaza și la vitrinele brutăriilor. Un Käsekuchen bun este abia dulce, cu o tremurare delicată și o margine aurie, și are un gust chiar mai bun după câteva ore la frigider.
Cheesecake german (Käsekuchen)
Käsekuchen
Pronunțat KAY-zeh-koo-khen
- Porții
- 8
- Preparare
- 25 min
- Gătire
- 1 h 10 min
- Total
- 1 h 35 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Crustă
Umplutură
Pentru finisare
Metodă
Încălziți cuptorul la 350°F (175°C). Ungeți o formă cu arc de 9 inch (23 cm) și căptușiți baza cu hârtie de copt.
Pentru crustă, amestecați cu telul făina, zahărul, praful de copt și sarea într-un bol. Încorporați untul rece cu vârfurile degetelor până când amestecul arată ca firimituri fine, apoi adăugați gălbenușul și laptele rece și presați aluatul într-o bilă. Înfășurați și răciți timp de 20 de minute.
Presărați aluatul răcit uniform pe bază și până la aproximativ 1 1/2 inch (4 cm) pe pereții formei; folosiți un pahar plat pentru a netezi baza. Înțepați ușor baza cu o furculiță și răciți cât timp pregătiți umplutura.
Dacă quark-ul este apos, scurgeți-l într-o sită cu ochiuri fine timp de 10 minute. Bateți quark-ul, zahărul, vanilia, coaja de lămâie, sucul de lămâie și sarea cu un mixer electric la viteză mică până devine omogen.
Adăugați ouăle unul câte unul, amestecând doar până se încorporează după fiecare adăugare; nu încorporați prea mult aer. Amestecați grisul și smântâna lichidă până se omogenizează.
Turnați umplutura în crustă și neteziți suprafața. Coaceți pe raftul din mijloc timp de 60–70 de minute, până când marginea este fermă și ușor aurie, iar centrul încă tremură ușor când mișcați forma.
Opriți cuptorul, lăsați ușa întredeschisă și lăsați prăjitura să se răcească în cuptor timp de 30 de minute pentru a preveni crăparea. Transferați pe un grătar și răciți complet.
Refrigerați timp de cel puțin 4 ore, de preferință peste noapte, înainte de a desface forma cu arc. Presărați zahăr pudră chiar înainte de servire.
Variantă regională: Käsekuchen mit Streuseln (Cheesecake cu crumble)
Preparați aceeași crustă și umplutură, dar înainte de coacere presărați deasupra un streusel făcut frecând împreună 3/4 cană (100 g) făină, 1/3 cană (65 g) zahăr și 1/4 cană (55 g) unt rece până obțineți firimituri grosiere. Coaceți conform indicațiilor, acoperind deasupra lejer cu folie de aluminiu dacă firimiturile se rumenesc prea repede; toppingul adaugă un strat crocant și untos.
Notele bucătarului
- Scurgeți bine quark-ul apos; o umplutură umedă poate face prăjitura să se lase la mijloc.
- Răciți prăjitura treptat în cuptorul cald—aceasta este cea mai bună modalitate de a evita o suprafață crăpată.
- Pentru felii cât mai curate, folosiți un cuțit subțire înmuiat în apă caldă și ștergeți-l între tăieri.
Servește cu
Serviți cu cafea sau ceai și o lingură de frișcă bătută, dacă doriți.
Prepară în avans și păstrare
Coaceți cu până la 2 zile înainte și păstrați la frigider acoperit; serviți rece. Se congelează bine până la 1 lună, învelită strâns.
