Cheesecake alemão (Käsekuchen)
Käsekuchen Diga: KAY-zeh-koo-khen
Käsekuchen é o cheesecake querido da Alemanha, distinto do seu primo americano porque é feito com quark em vez de cream cheese. O recheio é ácido, leve e cremoso, perfumado com limão e baunilha, e assentado sobre uma base de massa podre amanteigada. É uma presença constante nas mesas de café alemãs — Kaffee und Kuchen — e aparece em aniversários, tardes de domingo e balcões de padaria. Um bom Käsekuchen é pouco doce, com uma tremida delicada e uma borda dourada, e fica ainda melhor depois de algumas horas na geladeira.
Cheesecake alemão (Käsekuchen)
Käsekuchen
Pronuncia-se KAY-zeh-koo-khen
- Serve
- 8
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 1 h 10 min
- Total
- 1 h 35 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Massa
Recheio
Para finalizar
Modo de preparo
Aqueça o forno a 350°F (175°C). Unte uma forma de fundo removível de 23 cm (9 polegadas) e forre a base com papel manteiga.
Para a massa, misture a farinha, o açúcar, o fermento e o sal em uma tigela. Esfregue a manteiga gelada com as pontas dos dedos até a mistura parecer farofa fina, depois adicione a gema e o leite gelado e aperte a massa até formar uma bola. Embrulhe e leve à geladeira por 20 minutos.
Pressione a massa gelada uniformemente sobre a base e cerca de 4 cm (1 1/2 polegadas) nas laterais da forma; use um copo plano para alisar a base. Fure levemente a base com um garfo e leve à geladeira enquanto prepara o recheio.
Se o quark estiver aguado, escorra-o em uma peneira fina por 10 minutos. Bata o quark, o açúcar, a baunilha, as raspas de limão, o suco de limão e o sal com uma batedeira em velocidade baixa até ficar homogêneo.
Adicione os ovos um a um, misturando apenas até incorporar após cada adição; não bata demais para não incorporar muito ar. Misture a sêmola e o creme de leite até ficar uniforme.
Despeje o recheio sobre a massa e alise a superfície. Asse na grade do meio por 60–70 minutos, até as bordas firmarem e dourarem levemente e o centro ainda tremer um pouco quando a forma é balançada.
Desligue o forno, deixe a porta entreaberta e deixe o bolo esfriar no forno por 30 minutos para evitar rachaduras. Transfira para uma grade e deixe esfriar completamente.
Leve à geladeira por pelo menos 4 horas, de preferência durante a noite, antes de abrir a forma. Polvilhe com açúcar de confeiteiro pouco antes de servir.
Variante regional: Käsekuchen mit Streuseln (Cheesecake com Farofa)
Prepare a mesma massa e recheio, mas antes de assar espalhe por cima uma farofa feita esfregando 3/4 xícara (100 g) de farinha, 1/3 xícara (65 g) de açúcar e 1/4 xícara (55 g) de manteiga gelada até formar migalhas grossas. Asse conforme indicado, cobrindo a superfície frouxamente com papel-alumínio se as migalhas dourarem rápido demais; a cobertura adiciona uma camada crocante e amanteigada.
Notas do cozinheiro
- Escorra bem o quark aguado; um recheio úmido pode fazer o bolo afundar no centro.
- Deixe o bolo esfriar gradualmente no forno morno — esta é a melhor maneira de evitar uma superfície rachada.
- Para fatias mais limpas, use uma faca fina mergulhada em água morna e limpe-a entre os cortes.
Sirva com
Sirva com café ou chá, e uma colherada de chantilly se gostar.
Prepare com antecedência e armazenamento
Asse com até 2 dias de antecedência e guarde na geladeira coberto; sirva gelado. Também congela bem por até 1 mês, bem embrulhado.
