Cheesecake tedesca (Käsekuchen)
Käsekuchen Si pronuncia: KAY-zeh-koo-khen
Il Käsekuchen è la cheesecake amata in Germania, diversa dalla cugina americana perché è fatta con il quark anziché con il formaggio cremoso. Il ripieno è acidulo, leggero e cremoso, profumato di limone e vaniglia, e poggia su una base di pasta frolla al burro. È un elemento fisso dei tavoli da caffè tedeschi—Kaffee und Kuchen—e compare ai compleanni, nelle domeniche pomeriggio e nei banconi delle panetterie. Un buon Käsekuchen è appena dolce, con un delicato tremolio e un bordo dorato, e gusta ancora meglio dopo qualche ora in frigorifero.
Cheesecake tedesca (Käsekuchen)
Käsekuchen
Si pronuncia KAY-zeh-koo-khen
- Per
- 8
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 1 h 10 min
- Totale
- 1 h 35 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Base
Ripieno
Per finire
Procedimento
Scaldate il forno a 350°F (175°C). Imburrate una teglia a cerniera da 9 pollici (23 cm) e foderate il fondo con carta da forno.
Per la base, sbattete con una frusta la farina, lo zucchero, il lievito e il sale in una ciotola. Incorporate il burro freddo con la punta delle dita fino a ottenere un composto simile a briciole fini, poi aggiungete il tuorlo e il latte freddo e compattate l'impasto in una palla. Avvolgetela e fatela raffreddare per 20 minuti.
Premete l'impasto raffreddato in modo uniforme sul fondo e per circa 1 1/2 pollici (4 cm) sui bordi della teglia; usate un bicchiere piatto per livellare il fondo. Bucherellate leggermente la base con una forchetta e fate raffreddare mentre preparate il ripieno.
Se il quark è acquoso, fatelo sgocciolare in un colino a maglia fine per 10 minuti. Sbattete il quark, lo zucchero, la vaniglia, la scorza di limone, il succo di limone e il sale con uno sbattitore elettrico a velocità bassa fino a ottenere un composto liscio.
Aggiungete le uova una alla volta, mescolando solo fino a quando ciascuna è incorporata; non incorporate troppa aria. Unite il semolino e la panna da montare mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
Versate il ripieno nella base e livellate la superficie. Cuocete a livello medio per 60–70 minuti, finché il bordo è compatto e leggermente dorato e il centro trema ancora leggermente quando si scuote la teglia.
Spegnete il forno, lasciate lo sportello socchiuso e fate raffreddare la torta nel forno per 30 minuti per evitare che si crepi. Trasferitela su una gratella e fatela raffreddare completamente.
Mettete in frigorifero per almeno 4 ore, preferibilmente per tutta la notte, prima di aprire la cerniera. Spolverizzate con zucchero a velo appena prima di servire.
Variante regionale: Käsekuchen mit Streuseln (Cheesecake con briciole)
Preparate la stessa base e lo stesso ripieno, ma prima di infornare cospargete sopra uno streusel preparato sbriciolando insieme 3/4 tazza (100 g) di farina, 1/3 tazza (65 g) di zucchero e 1/4 tazza (55 g) di burro freddo fino a ottenere briciole grossolane. Cuocete come indicato, coprendo la superficie senza stringere con un foglio di alluminio se le briciole si dorano troppo in fretta; la copertura aggiunge uno strato croccante e burroso.
Note del cuoco
- Fate sgocciolare bene il quark acquoso; un ripieno troppo liquido può far affondare la torta al centro.
- Fate raffreddare la torta gradualmente nel forno tiepido—è il modo migliore per evitare una superficie crepata.
- Per fette più pulite, usate un coltello sottile immerso in acqua calda e asciugatelo tra un taglio e l'altro.
Servi con
Servite con caffè o tè, e un cucchiaio di panna montata se vi piace.
Preparazione anticipata e conservazione
Cuocete fino a 2 giorni prima e conservate in frigorifero coperta; servite fredda. Si congela bene anche per un massimo di 1 mese, avvolta strettamente.
