Niemiecki sernik (Käsekuchen)
Käsekuchen Wymów: KAY-zeh-koo-khen
Käsekuchen to uwielbiany niemiecki sernik, różniący się od swojego amerykańskiego kuzyna, ponieważ jest przygotowywany z twarogu (quark) zamiast serka kremowego. Nadzienie jest kwaskowate, lekkie i kremowe, z nutą cytryny i wanilii, osadzone na maślanym spodzie z kruchego ciasta. To stały element niemieckich stołów kawowych – Kaffee und Kuchen – i pojawia się na urodzinach, niedzielnych popołudniach i w witrynach piekarni. Dobry Käsekuchen jest ledwo słodki, z delikatnym drżeniem i złotą krawędzią, a smakuje jeszcze lepiej po kilku godzinach w lodówce.
Niemiecki sernik (Käsekuchen)
Käsekuchen
Wymowa: KAY-zeh-koo-khen
- Porcje
- 8
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 1 godz. 10 min
- Razem
- 1 godz. 35 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajo. Sprawdź etykiety pakowanych składników.
Składniki
Ilości są przeliczone. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają bez zmian.
Spód
Nadzienie
Do wykończenia
Przygotowanie
Rozgrzej piekarnik do 350°F (175°C). Natłuść formę sprężynową o średnicy 9 cali (23 cm) i wyłóż dno papierem do pieczenia.
Na spód wymieszaj w misce mąkę, cukier, proszek do pieczenia i sól. Wcieraj zimne masło opuszkami palców, aż mieszanina będzie przypominać drobne okruchy, następnie dodaj żółtko i zimne mleko i zagnieć ciasto w kulę. Owiń i schłodź przez 20 minut.
Schłodzone ciasto równomiernie rozłóż na dnie i na wysokość około 1 1/2 cala (4 cm) po bokach formy; użyj płaskiej szklanki, aby wygładzić dno. Nakłuj dno widelcem i schłodź, podczas gdy przygotowujesz nadzienie.
Jeśli twaróg jest wodnisty, odsącz go na sicie o drobnych oczkach przez 10 minut. Ubij twaróg, cukier, wanilię, skórkę z cytryny, sok z cytryny i sól mikserem elektrycznym na niskich obrotach do gładkości.
Dodawaj jajka pojedynczo, mieszając tylko do połączenia po każdym dodaniu; nie wmieszaj zbyt dużo powietrza. Wmieszaj semolinę i śmietanę kremówkę do równomiernego połączenia.
Wlej nadzienie na spód i wygładź wierzch. Piecz na środkowej półce przez 60–70 minut, aż brzeg będzie ścięty i lekko złoty, a środek będzie jeszcze lekko drżał przy potrząśnięciu formą.
Wyłącz piekarnik, pozostaw drzwiczki uchylone i pozwól ciastu ostygnąć w piekarniku przez 30 minut, aby zapobiec pęknięciom. Przenieś na kratkę i całkowicie ostudź.
Chłodź w lodówce przez co najmniej 4 godziny, najlepiej przez noc, przed zdjęciem obręczy formy. Przed podaniem posyp cukrem pudrem.
Wariant regionalny: Käsekuchen mit Streuseln (Sernik z kruszonką)
Przygotuj ten sam spód i nadzienie, ale przed pieczeniem posyp kruszonką zrobioną przez wcieranie 3/4 szklanki (100 g) mąki, 1/3 szklanki (65 g) cukru i 1/4 szklanki (55 g) zimnego masła w grube okruchy. Piecz zgodnie z instrukcją, luźno przykrywając wierzch folią, jeśli okruchy zbyt szybko się zbrązowią; posypka dodaje chrupiącą, maślaną warstwę.
Wskazówki kucharza
- Dobrze odsącz wodnisty twaróg; mokre nadzienie może spowodować opadnięcie ciasta w środku.
- Ostudź ciasto stopniowo w ciepłym piekarniku – to najlepszy sposób, aby uniknąć pękniętej powierzchni.
- Aby uzyskać najczystsze kawałki, użyj cienkiego noża zanurzonego w ciepłej wodzie i wycieraj go między cięciami.
Podawaj z
Podawaj z kawą lub herbatą, a jeśli lubisz, z łyżką bitej śmietany.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Upiecz do 2 dni wcześniej i przechowuj w lodówce pod przykryciem; podawaj schłodzone. Dobrze się też mrozi do 1 miesiąca, szczelnie owinięte.
