Duitse cheesecake (Käsekuchen)
Käsekuchen Zeg het: KAY-zeh-koo-khen
Käsekuchen is Duitslands geliefde cheesecake, anders dan zijn Amerikaanse neef omdat hij gemaakt wordt met quark in plaats van roomkaas. De vulling is fris, licht en romig, met een geur van citroen en vanille, op een boterige zandkoekbodem. Het is een vast onderdeel van Duitse koffietafels—Kaffee und Kuchen—en verschijnt bij verjaardagen, zondagmiddagen en bakkerijtoonbanken. Een goede Käsekuchen is nauwelijks zoet, met een delicate wiebel en een gouden rand, en hij smaakt nog beter na een paar uur in de koelkast.
Duitse cheesecake (Käsekuchen)
Käsekuchen
Uitgesproken als KAY-zeh-koo-khen
- Voor
- 8
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 1 uur 10 min
- Totaal
- 1 uur 35 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Korst
Vulling
Ter afwerking
Bereiding
Verwarm de oven tot 350°F (175°C). Vet een springvorm van 9 inch (23 cm) in en bekleed de bodem met bakpapier.
Voor de korst. klop de bloem, suiker, bakpoeder en zout in een kom. Wrijf de koude boter met je vingertoppen erdoor tot het mengsel op fijne kruimels lijkt, voeg dan de eidooier en koude melk toe en druk het deeg samen tot een bal. Wikkel het in en zet 20 minuten in de koelkast.
Druk het gekoelde deeg gelijkmatig over de bodem en ongeveer 1 1/2 inch (4 cm) omhoog langs de zijkanten van de vorm; gebruik een plat glas om de bodem glad te strijken. Prik de bodem licht in met een vork en zet koud terwijl je de vulling maakt.
Als de quark waterig is, laat hem dan 10 minuten uitlekken in een fijne zeef. Klop de quark, suiker, vanille, citroenschil, citroensap en zout met een elektrische mixer op lage snelheid tot een glad mengsel.
Voeg de eieren één voor één toe en meng na elke toevoeging net tot het opgenomen is; klop er niet te veel lucht in. Roer het griesmeel en de slagroom erdoor tot alles gelijkmatig gemengd is.
Giet de vulling in de korst en strijk de bovenkant glad. Bak op de middelste rooster 60–70 minuten, tot de rand gestold en licht goudbruin is en het midden nog licht wiebelt wanneer je de vorm voorzichtig beweegt.
Zet de oven uit, laat de deur op een kier staan en laat de cake 30 minuten in de oven afkoelen om scheuren te voorkomen. Zet over op een rooster en laat volledig afkoelen.
Zet minstens 4 uur in de koelkast, bij voorkeur een nacht, voordat je de springvorm opent. Bestuif vlak voor het serveren met poedersuiker.
Regionale variant: Käsekuchen mit Streuseln (Cheesecake met kruimellaag)
Maak dezelfde korst en vulling, maar strooi voor het bakken een streusel erover die je maakt door 3/4 cup (100 g) bloem, 1/3 cup (65 g) suiker en 1/4 cup (55 g) koude boter tot grove kruimels te wrijven. Bak zoals aangegeven en dek de bovenkant losjes af met folie als de kruimels te snel bruin worden; de topping voegt een knapperige, boterige laag toe.
Notities van de kok
- Laat waterige quark goed uitlekken; een natte vulling kan ervoor zorgen dat de cake in het midden inzakt.
- Laat de cake geleidelijk afkoelen in de warme oven—dit is de beste manier om een gescheurd oppervlak te voorkomen.
- Voor de mooiste plakken gebruik je een dun mes dat je in warm water doopt en tussen de sneden afveegt.
Lekker bij
Serveer met koffie of thee, en een lepel slagroom als je wilt.
Vooruit maken en bewaren
Bak tot 2 dagen van tevoren en bewaar afgedekt in de koelkast; serveer gekoeld. Hij kan ook tot 1 maand worden ingevroren, strak verpakt.
