Cheesecake allemand (Käsekuchen)
Käsekuchen Dites-le : KAY-zeh-koo-khen
Le Käsekuchen est le cheesecake bien-aimé de l'Allemagne, distinct de son cousin américain car il est préparé avec du quark plutôt qu'avec du cream cheese. La garniture est acidulée, légère et crémeuse, parfumée au citron et à la vanille, et repose sur une base de pâte brisée beurrée. C'est un incontournable des tables à café allemandes — Kaffee und Kuchen — et il apparaît aux anniversaires, les dimanches après-midi et sur les comptoirs des boulangeries. Un bon Käsekuchen est à peine sucré, avec un léger tremblotement et un bord doré, et il est encore meilleur après quelques heures au réfrigérateur.
Cheesecake allemand (Käsekuchen)
Käsekuchen
Prononcé KAY-zeh-koo-khen
- Portions
- 8
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 1 h 10 min
- Total
- 1 h 35 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans fruits à coque.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent identiques.
Pâte
Garniture
Pour finir
Préparation
Préchauffez le four à 350°F (175°C). Graissez un moule à charnière de 9 pouces (23 cm) et tapissez le fond de papier sulfurisé.
Pour la pâte, mélangez la farine, le sucre, la levure chimique et le sel dans un bol. Incorporez le beurre froid du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à de fines miettes, puis ajoutez le jaune d'œuf et le lait froid et pressez la pâte en boule. Enveloppez et réfrigérez pendant 20 minutes.
Pressez la pâte refroidie uniformément sur le fond et sur environ 1 1/2 pouces (4 cm) sur les bords du moule ; utilisez un verre plat pour lisser le fond. Piquez légèrement le fond avec une fourchette et réfrigérez pendant que vous préparez la garniture.
Si le quark est aqueux, égouttez-le dans une passoire fine pendant 10 minutes. Battez le quark, le sucre, la vanille, le zeste de citron, le jus de citron et le sel avec un batteur électrique à vitesse lente jusqu'à consistance lisse.
Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant juste jusqu'à incorporation après chaque ajout ; ne fouettez pas trop pour ne pas incorporer trop d'air. Incorporez la semoule et la crème épaisse jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Versez la garniture sur la pâte et lissez le dessus. Faites cuire sur la grille du milieu pendant 60 à 70 minutes, jusqu'à ce que le bord soit pris et légèrement doré et que le centre tremble encore légèrement lorsque vous secouez le moule.
Éteignez le four, laissez la porte entrouverte et laissez le gâteau refroidir dans le four pendant 30 minutes pour éviter qu'il ne se fissure. Transférez sur une grille et laissez refroidir complètement.
Réfrigérez pendant au moins 4 heures, de préférence toute une nuit, avant d'ouvrir le moule à charnière. Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir.
Variante régionale : Käsekuchen mit Streuseln (Cheesecake à la chapelure)
Préparez la même pâte et la même garniture, mais avant de cuire, parsemez d'un streusel préparé en frottant ensemble 3/4 tasse (100 g) de farine, 1/3 tasse (65 g) de sucre et 1/4 tasse (55 g) de beurre froid jusqu'à obtenir des miettes grossières. Faites cuire comme indiqué, en couvrant le dessus sans serrer avec du papier d'aluminium si les miettes dorent trop vite ; la garniture ajoute une couche croustillante et beurrée.
Notes du cuisinier
- Égouttez bien le quark aqueux ; une garniture humide peut faire s'affaisser le gâteau au centre.
- Laissez le gâteau refroidir progressivement dans le four chaud — c'est la meilleure façon d'éviter une surface fissurée.
- Pour des tranches plus nettes, utilisez un couteau fin trempé dans de l'eau chaude et essuyez-le entre chaque coupe.
À servir avec
Servez avec du café ou du thé, et une cuillère de crème fouettée si vous le souhaitez.
Préparer à l'avance et conservation
Préparez jusqu'à 2 jours à l'avance et réfrigérez couvert ; servez frais. Il se congèle également bien jusqu'à 1 mois, bien emballé.
