Jibarito
Jibarito Dites-le : hee-bah-REE-toh
Le jibarito est un sandwich adoré de Chicago, né dans la communauté portoricaine de la ville. Au lieu du pain, deux tranches croustillantes de plantain vert frit renferment un steak finement tranché à l'ail, du fromage fondu, de la laitue, de la tomate et de l'oignon. Une mayonnaise à l'ail acidulée lie le tout. C'est savoureux, croustillant, juteux et rassasiant, souvent mangé au déjeuner ou lors d'un dîner décontracté. Le contraste entre le plantain féculent et la viande tendre en fait un classique régional unique et irrésistible.
Jibarito
Jibarito
Prononcé hee-bah-REE-toh
- Pour
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 35 min
- Total
- 55 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans fruits à coque.
Allergènes : contient lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plat restent les mêmes.
Pour les « petits pains » en plantain
Pour le steak
Pour la mayonnaise à l'ail
Pour le montage
Méthode
Épluchez les plantains . coupez les extrémités, entaillez la peau dans le sens de la longueur et retirez-la. Coupez chaque plantain en 4 morceaux égaux. Placez les morceaux dans un bol d'eau salée et laissez tremper pendant 10 minutes.
Préparez la mayonnaise à l'ail . dans un petit bol, mélangez la mayonnaise, le ketchup, l'ail haché, le jus de citron vert et le sel jusqu'à obtenir une texture lisse. Réservez au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
Assaisonnez le steak . dans un petit bol, mélangez l'huile d'olive, l'ail, le jus de citron vert, l'origan, le cumin, le sel et le poivre. Frottez le mélange sur tout le steak et laissez reposer pendant que vous faites frire les plantains.
Faites frire les plantains . faites chauffer l'huile végétale dans une poêle profonde à 350°F (175°C). Égouttez les morceaux de plantain et épongez-les. Faites-les frire par lots pendant 4-5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et juste tendres. Retirez-les et égouttez-les sur du papier absorbant.
Aplatissez et refaites frire . pendant qu'ils sont encore chauds, placez chaque morceau de plantain entre deux feuilles de papier sulfurisé et aplatissez-le à environ 1/4 inch (6 mm) d'épaisseur à l'aide d'une casserole lourde ou d'une presse à tortillas. Remettez les plantains aplatis dans l'huile chaude et faites-les frire 2-3 minutes de plus jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et bien dorés. Égouttez sur du papier absorbant et saupoudrez légèrement de sel.
Faites cuire le steak . faites chauffer une poêle-gril ou une poêle lourde à feu vif. Faites cuire le steak 3-4 minutes par face pour une cuisson saignante, ou jusqu'à la cuisson désirée. Laissez-le reposer 5 minutes, puis tranchez-le finement contre le grain.
Montez les jibaritos . étalez une généreuse couche de mayonnaise à l'ail sur deux disques de plantain frits. Sur un disque, disposez le steak tranché, ajoutez une tranche de fromage américain pour qu'elle fonde, puis ajoutez la laitue, la tomate et l'oignon. Coiffez du second disque de plantain et pressez délicatement. Servez immédiatement.
Variante régionale : Jibarito de Pollo (jibarito au poulet)
Remplacez le steak par 1 lb (450 g) de blancs ou de cuisses de poulet désossés et sans peau. Assaisonnez avec le même mélange ail-citron vert et faites griller ou poêler jusqu'à cuisson complète (165°F/74°C). Tranchez et montez le sandwich exactement de la même manière.
Notes du cuisinier
- Utilisez des plantains très verts et fermes ; les plantains mûrs sont sucrés et ne croustilleront pas correctement.
- La double friture des plantains est essentielle pour obtenir la bonne croustillance.
- Aplatissez les plantains pendant qu'ils sont encore chauds : ils deviennent plus souples et risquent moins de se casser.
Servir avec
De la mayonnaise à l'ail supplémentaire, de la sauce piquante et une bière froide ou du Malta (soda au malt).
Préparation à l'avance et conservation
La mayonnaise à l'ail peut être préparée jusqu'à 3 jours à l'avance. Les plantains frits sont meilleurs frais ; le steak peut être cuit et tranché à l'avance, puis réchauffé avant le montage.
