Jibarito
Jibarito Spune-l: hee-bah-REE-toh
Jibarito este un sandviș îndrăgit din Chicago, născut în comunitatea portoricană a orașului. În loc de pâine, două felii crocante de plantain verde prăjit țin un steak subțire cu usturoi, brânză topită, salată, roșie și ceapă. O maioneză cu usturoi și o notă acrișoară leagă totul. Este savuros, crocant, suculent și săturos, adesea consumat la prânz sau la o cină lejeră. Contrastul dintre plantainul amidonat și carnea fragedă îl face un clasic regional unic și irezistibil.
Jibarito
Jibarito
Pronunțat hee-bah-REE-toh
- Porții
- 4
- Preparare
- 20 min
- Gătire
- 35 min
- Total
- 55 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăilor rămân aceleași.
Pentru „chiflele” de plantain
Pentru steak
Pentru maioneza cu usturoi
Pentru asamblare
Metodă
Curăță plantainii. taie capetele, crestează coaja pe lungime și îndepărteaz-o. Taie fiecare plantain în 4 bucăți egale. Pune bucățile într-un bol cu apă sărată și lasă-le la înmuiat 10 minute.
Prepară maioneza cu usturoi. într-un bol mic, amestecă maioneza, ketchupul, usturoiul tocat, sucul de lime și sarea până devine omogen. Păstrează la frigider până la folosire.
Condimentează steakul. într-un bol mic, amestecă uleiul de măsline, usturoiul, sucul de lime, oregano, chimenul, sarea și piperul. Freacă amestecul pe tot steakul și lasă-l să stea cât timp prăjești plantainii.
Prăjește plantainii. încălzește uleiul vegetal într-o tigaie adâncă la 350°F (175°C). Scurge bucățile de plantain și tamponează-le cu prosop. Prăjește-le în loturi timp de 4-5 minute până devin ușor aurii și abia fragede. Scoate-le și scurge-le pe prosoape de hârtie.
Aplatizează și prăjește din nou. cât sunt încă fierbinți, pune fiecare bucată de plantain între două foi de hârtie de copt și aplatizeaz-o până la aproximativ 1/4 inch (6 mm) grosime, folosind o tigaie grea sau o presă de tortilla. Pune plantainii aplatizați înapoi în uleiul fierbinte și prăjește-i încă 2-3 minute până devin crocanți și aurii intens. Scurge-i pe prosoape de hârtie și presară puțină sare.
Gătește steakul. încălzește o tigaie grill sau o tigaie grea la foc mare. Gătește steakul 3-4 minute pe fiecare parte pentru o friptură medium-rare, sau până la gradul dorit. Lasă-l să se odihnească 5 minute, apoi feliază-l subțire contra fibrei.
Asamblează jibaritos. întinde un strat generos de maioneză cu usturoi pe două discuri de plantain prăjit. Pe un disc, pune steak feliat, deasupra o felie de brânză americană ca să se topească, apoi adaugă salată, roșie și ceapă. Acoperă cu al doilea disc de plantain și apasă ușor. Servește imediat.
Variantă regională: Jibarito de Pollo (Jibarito de pui)
Înlocuiește steakul cu 1 lb (450 g) piept sau pulpe de pui fără os și fără piele. Condimentează cu același amestec de usturoi și lime și gătește la grill sau în tigaie până este complet gătit (165°F/74°C). Feliază și asamblează sandvișul exact în același mod.
Notele bucătarului
- Folosește plantain foarte verzi și fermi; cei copți sunt dulci și nu vor deveni crocanți corespunzător.
- Prăjirea dublă a plantainilor este esențială pentru crocănțeala potrivită.
- Aplatizează plantainii cât sunt încă fierbinți—devin mai flexibili și mai puțin predispuși să se crape.
Servește cu
Maioneză suplimentară cu usturoi, sos iute și o bere rece sau Malta (sifon de malț).
Prepară în avans și depozitare
Maioneza cu usturoi poate fi preparată cu până la 3 zile înainte. Plantainii prăjiți sunt cel mai buni proaspeți; steakul poate fi gătit și feliat în avans, apoi reîncălzit înainte de asamblare.
