Sándwich de pollo picante de Nashville (Nashville Hot Chicken Sandwich)
Nashville Hot Chicken Sandwich Dilo: NASH-vil hot CHIK-en SAND-wich
El sándwich de pollo picante de Nashville es un clásico ardiente de Tennessee: un muslo de pollo crujiente y frito en aceite abundante, empapado en un aceite especiado con cayena y colocado sobre un panecillo blanco suave con pepinillos en eneldo. Nacido en las comunidades afroamericanas de Nashville, es conocido por su picante abrasador, su dulzor sutil y su corteza extremadamente crujiente. Se come en el almuerzo o la cena, a menudo con pan blanco para absorber el picante, y sigue siendo una querida comida reconfortante del Sur.
Sándwich de pollo picante de Nashville (Nashville Hot Chicken Sandwich)
Nashville Hot Chicken Sandwich
Se pronuncia NASH-vil hot CHIK-en SAND-wich
- Porciones
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 40 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, leche. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes permanecen iguales.
Para el pollo y la salmuera
Para el rebozado
Para freír
Para la cobertura picante
Para el montaje
Método
Coloque los muslos de pollo entre dos hojas de film plástico y golpéelos hasta obtener un grosor uniforme de 1/2-inch (12 mm). En un bol, bata el suero de leche, la salsa picante y 1 teaspoon de sal; agregue el pollo, dele la vuelta para cubrirlo, tape y refrigere durante al menos 30 minutos o hasta 8 horas.
En un plato poco profundo, bata la harina, 1 teaspoon de sal, la pimienta negra, el ajo en polvo y el pimentón ahumado. Retire el pollo del suero de leche, dejando que escurra el exceso. Pase cada muslo por la harina, sumérjalo de nuevo en el suero de leche y vuelva a pasarlo por la harina, presionando para crear una costra irregular. Colóquelo sobre una rejilla y déjelo reposar durante 10 minutos.
En una sartén profunda y pesada o en una olla holandesa, caliente aproximadamente 1 inch (2.5 cm) de aceite vegetal a 350°F (175°C). Fría el pollo por tandas sin amontonarlo hasta que esté dorado oscuro y crujiente, 5-7 minutos por lado, hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa marque 165°F (74°C). Escurra sobre una rejilla.
Con cuidado, vierta con un cucharón 1/2 cup (120 ml) del aceite caliente de fritura en un bol resistente al calor. Incorpore batiendo la pimienta de cayena, el azúcar moreno, 1 teaspoon de sal, el pimentón ahumado y el ajo en polvo hasta que quede suave y casi como una pasta.
Mientras el pollo aún está caliente, unte cada pieza con el aceite picante o sumérjala hasta que quede bien cubierta y de un rojo brillante. Deje que escurra el aceite sobrante.
Caliente una sartén a fuego medio. Unte con mantequilla los lados cortados de los panecillos y tuéstelos hasta que estén dorados, aproximadamente 1-2 minutos.
Coloque los pepinillos en las bases de los panecillos, ponga encima el pollo frito caliente y cubra con las tapas de los panecillos. Sirva de inmediato.
Variantes regionales
Algunos cocineros de Nashville usan pollo con hueso o pescado picante, y las versiones más suaves añaden un poco de miel o usan menos cayena.
Notas del cocinero
- Use guantes al manipular la cayena y la pasta de aceite caliente, y evite tocarse la cara.
- Para obtener la costra más irregular, deje reposar el pollo empanado antes de freír para que el rebozado se adhiera.
- Ajuste la cayena desde 2 tablespoons para un picante moderado hasta 4 tablespoons para el auténtico fuego de Nashville.
Servir con
Sirva con pepinillos en eneldo adicionales, pan blanco, ensalada de patatas o ensalada de col y té dulce.
Preparar con anticipación y almacenamiento
El pollo frito se puede preparar con 2 horas de anticipación y recalentar en un horno a 375°F (190°C); aplique el aceite caliente justo antes de servir.
