Langosta de Maine hervida (Boiled Maine Lobster)
Boiled Maine Lobster Dilo: boyld MAYN LOB-ster
La langosta de Maine hervida es la forma clásica de Nueva Inglaterra de disfrutar de la carne de langosta dulce y tierna. Cocida de forma sencilla en agua bien salada, se sirve caliente o fría con mantequilla derretida y limón. En Maine es un básico del verano en los puestos de langosta y las reuniones familiares, apreciada por el sabor limpio y salobre de la langosta del Atlántico de aguas frías. El método es sencillo, pero la calidad depende de usar langostas vivas, una cantidad generosa de sal y un control cuidadoso de los tiempos para que la carne se mantenga tierna y jugosa.
Langosta de Maine hervida (Boiled Maine Lobster)
Boiled Maine Lobster
Se pronuncia boyld MAYN LOB-ster
- Porciones
- 4
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 18 min
- Total
- 28 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene mariscos, leche. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes permanecen iguales.
Para la olla
Langostas
Para servir
Método
Llene una olla grande (al menos 16 qt / 15 L) con 4 gallons (15 L) de agua fría. Agregue la sal y revuelva hasta que se disuelva. Lleve a ebullición fuerte a fuego alto.
Sujete cada langosta con firmeza por detrás de la cabeza, dejando las bandas de goma en las pinzas. Sumérjala de cabeza en el agua hirviendo. Tape la olla y deje que el agua vuelva a hervir.
Una vez que vuelva a hervir, cocine las langostas según su peso: las langostas de 1 1/4 lb (570 g) necesitan 13–15 minutos; las langostas de 1 1/2 lb (680 g) necesitan 15–18 minutos. Mantenga el agua en ebullición fuerte y constante.
Compruebe el punto de cocción. los caparazones deben estar de color rojo brillante y una antena debe salir con poca resistencia. Para mayor precisión, la temperatura interna en la parte más gruesa de la cola debe alcanzar 140°F (60°C).
Mientras se cocinan las langostas, derrita la mantequilla en un cazo pequeño a fuego bajo. Reparta en ramequines pequeños. Corte los limones en gajos.
Con unas pinzas, transfiera las langostas cocidas a un colador o a una bandeja de horno para que escurran. Déjelas reposar 2–3 minutos para que la carne se afirme ligeramente y se enfríe lo suficiente para manipularla.
Para servir, gire las pinzas para separarlas y ábralas con un cascanueces o un quebrantalangostas. Gire la cola para separarla del cuerpo, parta la parte inferior del caparazón de la cola y retire la carne. Deseche las bandas de goma.
Sirva de inmediato con la mantequilla derretida y los gajos de limón.
Variante regional: Langosta de Maine al vapor
Use una olla grande con una rejilla para vapor y solo 2 inches (5 cm) de agua salada. Lleve a ebullición, agregue las langostas, tape y cocine al vapor durante los mismos tiempos que para hervir. La carne de langosta al vapor es un poco más firme y menos aguada.
Notas del cocinero
- Compre las langostas el mismo día en que las va a cocinar; manténgalas frías y húmedas en el refrigerador, sin sumergirlas en agua.
- Mantenga las bandas de goma puestas hasta después de cocinar; le protegen de las pinzas.
- Evite cocinarlas en exceso; la carne se vuelve gomosa. Si no está seguro, compruebe antes tirando de una antena.
Servir con
Sirva con mantequilla derretida, gajos de limón, mazorcas de maíz, patatas nuevas hervidas y un vino blanco fresco o una cerveza lager fría.
Preparar con anticipación y almacenamiento
Las langostas hervidas se disfrutan mejor de inmediato. La carne sobrante enfriada se conserva en el caparazón hasta 2 días; retire la carne y refrigérela en un recipiente hermético hasta 2 días.
