Jibarito
Jibarito Dillo: hee-bah-REE-toh
Jibarito è un amatissimo panino di Chicago nato nella comunità portoricana della città. Al posto del pane, due fette croccanti di platano verde fritto contengono carne affettata sottilmente all'aglio, formaggio sciolto, lattuga, pomodoro e cipolla. Una maionese all'aglio dal sapore acidulo lo tiene insieme. È saporito, croccante, succoso e appagante, spesso mangiato a pranzo o per una cena informale. Il contrasto tra il platano amidaceo e la carne tenera lo rende un classico regionale unico e irresistibile.
Jibarito
Jibarito
Pronunciato hee-bah-REE-toh
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 35 min
- Totale
- 55 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie restano invariati.
Per i 'panini' di platano
Per la carne
Per la maionese all'aglio
Per comporre
Procedimento
Sbuccia i platani. taglia le estremità, incidi la buccia per il lungo e rimuovila. Taglia ogni platano in 4 pezzi uguali. Metti i pezzi in una ciotola di acqua salata e lasciali in ammollo per 10 minuti.
Prepara la maionese all'aglio. in una ciotola piccola, mescola insieme maionese, ketchup, aglio tritato, succo di lime e sale fino a ottenere una crema liscia. Metti in frigorifero fino al momento dell'uso.
Condisci la carne. in una ciotola piccola, mescola olio d'oliva, aglio, succo di lime, origano, cumino, sale e pepe. Strofina la miscela su tutta la carne e lasciala riposare mentre friggi i platani.
Friggi i platani. scalda l'olio vegetale in una padella profonda a 350°F (175°C). Scola i pezzi di platano e asciugali tamponandoli. Friggi in più riprese per 4-5 minuti, finché sono leggermente dorati e appena teneri. Togli e scola su carta assorbente.
Appiattisci e friggi di nuovo. mentre sono ancora caldi, metti ogni pezzo di platano tra due fogli di carta da forno e appiattiscilo a circa 1/4 inch (6 mm) di spessore usando una padella pesante o una pressa per tortilla. Rimetti i platani appiattiti nell'olio caldo e friggi per altri 2-3 minuti, finché sono croccanti e ben dorati. Scola su carta assorbente e cospargi leggermente di sale.
Cuoci la carne. scalda una padella grill o una padella pesante a fuoco vivo. Cuoci la carne per 3-4 minuti per lato per una cottura media rara, o fino al punto di cottura desiderato. Lasciala riposare per 5 minuti, poi affettala sottilmente contro le fibre.
Componi i jibaritos. spalma uno strato generoso di maionese all'aglio su due dischi di platano fritto. Su un disco, disponi a strati la carne affettata, copri con una fetta di formaggio americano in modo che si sciolga, poi aggiungi lattuga, pomodoro e cipolla. Chiudi con il secondo disco di platano e premi delicatamente. Servi subito.
Variante regionale: Jibarito de Pollo (Jibarito di pollo)
Sostituisci la carne con 1 lb (450 g) di petto o cosce di pollo disossati e senza pelle. Condisci con la stessa miscela all'aglio e lime e griglia o cuoci in padella finché non è ben cotto (165°F/74°C). Affetta e componi il panino esattamente nello stesso modo.
Note del cuoco
- Usa platani molto verdi e sodi; quelli maturi sono dolci e non diventeranno croccanti come si deve.
- Friggere i platani due volte è essenziale per ottenere la giusta croccantezza.
- Appiattisci i platani mentre sono ancora caldi: diventano più flessibili e meno propensi a rompersi.
Servi con
Maionese all'aglio extra, salsa piccante e una birra fredda o Malta (bibita al malto).
Prepara in anticipo e conservazione
La maionese all'aglio può essere preparata fino a 3 giorni prima. I platani fritti sono migliori appena fatti; la carne può essere cotta e affettata in anticipo, poi riscaldata prima di comporre il panino.
