Jibarito
Jibarito Diga: hee-bah-REE-toh
O jibarito é um sanduíche muito querido de Chicago, nascido na comunidade porto-riquenha da cidade. Em vez de pão, duas fatias crocantes de banana-da-terra verde frita seguram bife finamente fatiado com alho, queijo derretido, alface, tomate e cebola. Uma maionese de alho levemente ácida amarra tudo. É saboroso, crocante, suculento e satisfatório, frequentemente comido no almoço ou em um jantar casual. O contraste entre a banana-da-terra amilácea e a carne macia faz dele um clássico regional único e irresistível.
Jibarito
Jibarito
Pronuncia-se hee-bah-REE-toh
- Rende
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 35 min
- Total
- 55 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes.
Alérgenos: contém leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das panelas permanecem os mesmos.
Para os 'pães' de banana-da-terra
Para o bife
Para a maionese de alho
Para a montagem
Modo de preparo
Descasque as bananas-da-terra. corte as pontas, faça um corte superficial na casca no sentido do comprimento e remova-a. Corte cada banana-da-terra em 4 pedaços iguais. Coloque os pedaços em uma tigela com água salgada e deixe de molho por 10 minutos.
Faça a maionese de alho. em uma tigela pequena, misture a maionese, o ketchup, o alho picado, o suco de limão e o sal até ficar homogêneo. Leve à geladeira até a hora de usar.
Tempere o bife. em uma tigela pequena, misture o azeite de oliva, o alho, o suco de limão, o orégano, o cominho, o sal e a pimenta. Espalhe a mistura por todo o bife e deixe descansar enquanto você frita as bananas-da-terra.
Frite as bananas-da-terra. aqueça o óleo vegetal em uma frigideira funda até 350°F (175°C). Escorra os pedaços de banana-da-terra e seque-os com papel-toalha. Frite em lotes por 4-5 minutos até ficarem levemente dourados e apenas macios. Retire e escorra sobre papel-toalha.
Achate e frite novamente. enquanto ainda estiverem quentes, coloque cada pedaço de banana-da-terra entre duas folhas de papel-manteiga e achate até cerca de 1/4 inch (6 mm) de espessura, usando uma panela pesada ou uma prensa de tortilhas. Volte as bananas-da-terra achatadas ao óleo quente e frite por mais 2-3 minutos até ficarem crocantes e bem douradas. Escorra sobre papel-toalha e salpique levemente com sal.
Cozinhe o bife. aqueça uma frigideira grill ou uma frigideira pesada em fogo alto. Cozinhe o bife por 3-4 minutos de cada lado para ao ponto para malpassado, ou até o ponto que você preferir. Deixe descansar por 5 minutos e depois fatie finamente contra as fibras.
Monte os jibaritos. espalhe uma camada generosa de maionese de alho em dois discos de banana-da-terra frita. Em um disco, coloque uma camada de bife fatiado, cubra com uma fatia de queijo americano para que derreta e depois adicione alface, tomate e cebola. Cubra com o segundo disco de banana-da-terra e pressione levemente. Sirva imediatamente.
Variante regional: Jibarito de Pollo (Jibarito de Frango)
Substitua o bife por 1 lb (450 g) de peito ou coxas de frango sem osso e sem pele. Tempere com a mesma mistura de alho e limão e grelhe ou frite em frigideira até cozinhar por completo (165°F/74°C). Fatie e monte o sanduíche exatamente da mesma forma.
Notas do cozinheiro
- Use bananas-da-terra bem verdes e firmes; as maduras são doces e não ficarão crocantes como devem.
- Fritar as bananas-da-terra duas vezes é essencial para obter a crocância certa.
- Achate as bananas-da-terra enquanto ainda estiverem quentes—elas ficam mais maleáveis e menos propensas a rachar.
Sirva com
Maionese de alho extra, molho picante e uma cerveja gelada ou Malta (refrigerante de malte).
Preparo antecipado e armazenamento
A maionese de alho pode ser feita com até 3 dias de antecedência. As bananas-da-terra fritas ficam melhores frescas; o bife pode ser cozido e fatiado com antecedência e depois reaquecido antes de montar.
