Jibarito
Jibarito Zeg het: hee-bah-REE-toh
Jibarito is een geliefde sandwich uit Chicago, ontstaan in de Puerto Ricaanse gemeenschap van de stad. In plaats van brood houden twee krokante, gefrituurde plakken groene bakbanaan een dun gesneden, knoflookrijke steak, gesmolten kaas, sla, tomaat en ui bij elkaar. Een pittige knoflookmayonaise maakt het geheel af. Het is hartig, krokant, sappig en bevredigend, vaak gegeten als lunch of als informele maaltijd 's avonds. Het contrast tussen de zetmeelrijke bakbanaan en het malse vlees maakt het een unieke, verslavende regionale klassieker.
Jibarito
Jibarito
Uitgesproken als hee-bah-REE-toh
- Porties
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 35 min
- Totaal
- 55 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat melk, ei. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en pannengroottes blijven hetzelfde.
Voor de 'broodjes' van bakbanaan
Voor de steak
Voor de knoflookmayo
Voor het samenstellen
Bereidingswijze
Pel de bakbananen. snijd de uiteinden eraf, snijd de schil in de lengte in en verwijder hem. Snijd elke bakbanaan in 4 gelijke stukken. Leg de stukken in een kom met gezouten water en laat ze 10 minuten weken.
Maak de knoflookmayo. roer in een kleine kom de mayonaise, ketchup, fijngehakte knoflook, limoensap en zout door elkaar tot een glad mengsel. Zet in de koelkast tot gebruik.
Breng de steak op smaak. meng in een kleine kom de olijfolie, knoflook, limoensap, oregano, komijn, zout en peper. Wrijf het mengsel over de hele steak en laat het intrekken terwijl je de bakbananen frituurt.
Frituur de bakbananen. verhit de plantaardige olie in een diepe koekenpan tot 350°F (175°C). Laat de stukken bakbanaan uitlekken en dep ze droog. Frituur ze in porties 4-5 minuten tot ze licht goudbruin en net gaar zijn. Haal ze eruit en laat ze uitlekken op keukenpapier.
Plet en frituur opnieuw. leg elk stuk bakbanaan, terwijl het nog heet is, tussen twee vellen bakpapier en plet het met een zware pan of een tortillapers tot ongeveer 1/4 inch (6 mm) dik. Doe de platgedrukte bakbananen terug in de hete olie en frituur ze nog 2-3 minuten tot ze krokant en diep goudbruin zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier en bestrooi ze licht met zout.
Bak de steak. verhit een grillpan of zware koekenpan op hoog vuur. Bak de steak 3-4 minuten per kant voor medium-rare, of tot hij gaar is naar jouw smaak. Laat hem 5 minuten rusten en snijd hem dan dun tegen de draad in.
Stel de jibaritos samen. smeer een royale laag knoflookmayo op twee gefrituurde schijfjes bakbanaan. Beleg één schijf met plakjes steak, leg er een plakje Amerikaanse kaas op zodat het smelt en voeg dan sla, tomaat en ui toe. Leg het tweede schijfje bakbanaan erop en druk zachtjes aan. Serveer direct.
Regionale variant: Jibarito de Pollo (Jibarito met kip)
Vervang de steak door 1 lb (450 g) botloze, huidloze kipborst of kipdijen. Breng op smaak met hetzelfde knoflook-limoenmengsel en grill of bak in de pan tot ze gaar zijn (165°F/74°C). Snijd in plakjes en stel de sandwich op precies dezelfde manier samen.
Aantekeningen van de kok
- Gebruik zeer groene, stevige bakbananen; rijpe exemplaren zijn zoet en worden niet goed krokant.
- De bakbananen twee keer frituren is essentieel voor de juiste krokantheid.
- Plet de bakbananen terwijl ze nog heet zijn—dan zijn ze soepeler en barsten ze minder snel.
Serveer met
Extra knoflookmayo, hete saus en een koud bier of Malta (moutdrank).
Vooraf maken en bewaren
De knoflookmayo kan tot 3 dagen van tevoren worden gemaakt. Gefrituurde bakbananen zijn het lekkerst vers; de steak kan van tevoren worden gebakken en in plakjes gesneden en vlak voor het samenstellen opnieuw worden opgewarmd.
